重庆培训冒菜培训学习冒菜培训哪里有冒菜培训机构冒菜培训哪家正宗冒菜培训一般多少费用？重庆我们餐饮培训中心

　　冒菜以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

　　冒菜是一道起源于重庆，具有重庆特色的传统小吃，在家做也特好吃。冒菜，众人皆知是一道麻辣美味，“冒菜”就如同“烫菜、麻辣烫、串串香”等一样普及。

　　炎热的夏季终于来临了，如果细数重庆美食里面，一年四季都可以吃得舒畅的品类，算下来可能不多。毕竟，在夏天吃火锅围炉夜话太热，在寒风飘飘的冬天吃干锅、冷串串，显得冷清清的。但冒菜是个美好的例外，1、冬天吃一大碗端上来热气腾腾的冒菜，整个人都被治愈了;2、夏天吃一大碗端上来香辣四溢的冒菜，总比吃火锅围着一个火炉子凉快啊，而且味道的瘾也过了。

　　冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于重庆的民间，由于被个别地区复制，如果你到了重庆去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 ，

　　冒菜大致分为两种：

　　1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

　　2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

　　3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。冒菜：在重庆等多数地区称为冒菜；主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。

　　重庆特色冒菜培训内容：

　　1、重庆冒菜的系统讲述；

　　2、重庆冒菜原料的选购；

　　3、冒菜食材的预加工；

　　4、冒菜加工的基本标准；

　　5、冒菜加工的工艺步骤；

　　6、冒菜经营定价原则；

　　7、调味品及原料的货源渠道；

　　麻辣牛肉

　　特点：生料以二椒二粉抓匀上浆，颜色红亮，口感细嫩。

　　制作流程：

　　1、牛里脊肉5000克顶刀切薄片，漂净血水，用净布挤干水分，放入盆中加蔬菜水1500克，顺同一方向不停搅打，待牛肉吸水，加粗二荆条辣椒碎300克、细小米辣面200克、香料粉50克（沙姜75克、花椒、小茴香各50克、桂皮30克、白豆蔻25克、草果20克、丁香12克、砂仁、陈皮、百里香各10克、甘草6克，以上香料洗去浮尘，入净锅干炒出香，取出打碎即可）、盐30克抓匀。

　　2、普通生粉50克、风车牌超级生粉100克、清水250克搅匀，倒入牛肉中抓匀上浆，加蛋清3个拌匀。将牛肉倒入托盘，浇色拉油覆盖表面，放入冰箱冷藏腌制2小时，以便牛肉充分吸水。

　　技术点：

　　1、里脊切片较合适。牛肉的常用部位有牛霖（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛霖以下部位）四种，其中牛里脊肉质细嫩、吸水性强，切片后易成形，是制作牛肉片的较佳原料；牛霖肉质紧实、渗透力差，浆后不易入味；牛梅口感细嫩，但成本过高，且切片制熟后易散碎；牛腿肉的组织纤维成丝状，且筋膜过多，更适合卤制。

　　2、攥干牛肉再打水。牛肉需漂净血水，否则制熟后黯淡、发黑。用毛巾挤干水分，这样有利于牛肉上劲，能更多地吸收后面打人的蔬菜水。挤水时需要注意，不可像拧毛巾那样绞扭，而是要一把把攥干水分，保持牛肉片完整的卖相。

　　3、两种生粉混合用。浆牛肉时放入的两种生粉各有其用：普通生粉附着力强，将调料牢牢地粘在牛肉上；超级生粉筋力强，能让牛肉片外形更饱满。

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