冒菜是重庆的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和重庆特有的豆豉，就成了重庆最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

　　冒菜的做法培训：

　　　1、新派冒菜原材料（香料）的识别和选购。

　　　2、新派冒菜调料、香料、油料的选择和应用。

　　　3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。

　　　4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

　　　5、新派冒菜高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

　　　6、新派冒菜底料的配制方法与炒制方法。

　　　7、新派冒菜底料的保存方法。

　　　8、秘制汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

　　　9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

　　　10、自主研发秘制料，秘制配方

　　　11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

　　很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是重庆非常有特色的小吃，下面为您介绍冒菜是什么。

　　冒菜的含义

　　就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是重庆的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

　　冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于重庆的民间，由于被个别地区复制，如果你到了重庆去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜

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