在重庆学串串香哪家正宗,学串串香去哪家好

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2022-10-12 06:00

  “串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的重庆 。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,重庆串串香种类繁多,风味各异。

  巴蜀人喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香,所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。

  在重庆学串串香哪家正宗,学串串香去哪家好

  培训内容

   1、原材料识别及选用

   2、原材料的采购及降低采购成本的方法

   3、菜品的加工技术及保管

   4、底料的炒制及保管技术

   5、菜品的码味及保管技术

   6、菜品的装盘及串签技术

   7、锅底油的配制及保管技术

   8、高汤的制作技术

   9、底锅的制作技术

   10、碗碟的调制

  最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。

 

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