干锅，川菜的制作方法之一，起源于重庆省重庆市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

　　干锅培训内容：

　　1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

　　2、磁粑酱制做和保存方法。

　　3、糖色炒制和保存方法。

　　4、蔬菜的加工处理方法。

　　5、肉质品的加工处理方法。

　　6、调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

　　7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

　　8、干锅酱制作及保管技术。

　　9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

　　10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

　　11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

　　12、干锅红油的提炼与保存。

　　品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

　　其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、重庆、重庆、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。

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