历史记载，两江会流的重庆朝天门码头附近的南纪门是牲口屠宰集中地，每日大量的牲口在此被宰杀，屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人士又将之捞起洗净，放入锅中煮沸，并加入辣椒、花椒、盐等调味料，这就是起初的重庆火锅，它不仅能填饱肚子，而且味道好。后来，经一些小贩改进，把老灶锅子分成九格以便荤与素分开、酥烂与脆嫩分开、厚重与轻爽分开，方便不同口味需求的食客共同享用。

　　火锅技术培训内容：

　　　1，原材料的选购与前期处理。

　　　2，火锅底料各种香料的认识，根据配方进行配比熬制

　　　3，高汤的制作，掌握吊高汤的技术要领

　　　4，火锅配备的各种调味酱料的制作

　　　5，各种涮菜的切配摆盘练

　　　6，不同火锅锅底的调味练

　　　我们公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。公司高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。成功地打造出信誉度高，颇具重庆火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

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