卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

　　卤菜具有取材方便、质地可口、可丰可俭、香气宜人、冷热皆宜、味感丰富、润而不腻、携带方便、保管起来也简单，还有补充营养、增加食欲等特点。卤菜还有较大的一个优点就是冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季食用、逢年过节餐桌上必备的一道美食。

　　卤菜小吃技术培训流程：

　　1、卤制品的商场选料收购技巧

　　2、了解配方中多种专用香料的辨认与商场选料技巧

　　3、卤水制造秘方（高汤熬制，料包装备等）和操作办法

　　4、卤水色彩的处理（炒糖色等）

　　5、各种资料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、教师教训学员亲自动手操作及著作点评、毕业

　　从选材到品味，从品种、营养到现代生产技术，经过精心研究、精心整合，形成了鲜明的色泽、金黄、红色的独特风格，传统卤素无聊人的油味被悠闲的酒香所取代!入口回味舒适，但没有浓烈的酒味!既保证了原汁原味的卤菜，又让您的舌头尝到了别样的独特味道。

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