卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

　　卤菜培训流程：

　　1、数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；

　　2、秘制香料的前期处理及配方；

　　3、清水调汤的配方及老汤的制作；

　　4、调味，调香，调色的技术及配方；

　　5、各种产品的卤法及保存；

　　6、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

　　7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

　　重庆我们的卤菜技术培训已经采用了量化标准，具体的操作和火侯都有严格的控制，只要严格按照我们配方的要求来配制，一般正常人大概在7-10天就能学会的重庆我们卤肉技术。我们培训学员的原则是不限制学时间，直到学会学懂为止。这里给大家推荐一家专注于餐饮培训学校——重庆我们餐饮培训学校，这里有着专业的酱卤肉老师，开设得有一套科学专业的酱卤肉课程，专业老师有着多年实战经验，目前为止教学过的学员接近创业成功，教学技术相当科学成熟。

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