麻辣香锅 辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家味，是当地老百姓的家常做法，采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混凝土一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。

　　近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发，使麻木的辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。

　　香锅培训内容：

　　1、麻辣香锅经营器具、设备配制及使用。

　　2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

　　3、各种调味酱制作。

　　4、素菜的选择，处理方法。

　　5、主料的腌制及处理方法。

　　6、培训红油、卤水的制作及保养。

　　7、培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。

　　9、卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

　　10、投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。

　　麻辣香锅的标准化制作让其出餐快速，而快速出餐是非常适应现代生活节奏的，这大大的保障了投资加入我们麻辣香锅的收益

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