重庆米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而重庆米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。

　　学习内容：

　　1、香料识别；

　　2、高汤的熬制技术；

　　3、干粉的处理技术；

　　4、臊子的炒制技术；

　　5、成品的制作技术；

　　6、红油的制作方法。

　　7、高汤的熬制技术；

　　8、干粉的处理技术；

　　9、酱料的炒制技术；

　　10、臊子的炒制技术；

　　11、成品的制作技术

　　12、碗底的调制技术

　　培训品种：

　　重庆鸡汤米粉，开元米粉、香辣红汤牛肉米粉、肥肠米粉、杂酱米粉、排骨米粉；鸡杂米粉，辣鸡米粉

　　重庆米粉分为红汤、清汤。红汤米粉以牛肉为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜，芫荽或香葱，清香扑鼻。重庆米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。吃起来鲜、香、滑嫩。

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