汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

　　汤锅系列培训内容：

　　　1、汤锅菜品中主料和辅料选择搭配。

　　　2、汤锅底料的识别和配方。

　　　3、汤锅香料的识别和配方。

　　　4、汤锅秘制香辣酱的制作和处理。

　　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　　6、汤锅底料的炒制方法。

　　　7、汤锅原料的加工方法和炒制方法。

　　　8、汤锅味型的调配方法。

　　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　　10、红油和老油的处理方法。

　　　11、汤锅主要原材料的好坏识别等

　　汤锅是历史悠久的一道地方传统特色名菜，汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。一般有各种家畜类汤锅和菌类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的家畜均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、秘制香辣酱、芹菜等做成的佐料吃，清香可口；另外，可加入各种素材做汤锅原料，又别有一番风味。

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