卤菜熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。简单易操作且味道美味被大众所接受。

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　卤菜培训内容：

　　　1、原材料的采购和选择。

　　　2、香料的认识和用量

　　　3、老卤的调制，以及卤水成色的好坏分辩和改善

　　　4、原材料的处理

　　　5、卤制品的凉拌调味方法和技巧。

　　识别40多种重庆的卤水专用香料,配方讲解,市场选料采购,高汤熬制,糖色炒制,两种料包的配制,制作重庆卤水,卤水二次增香,卤制各种菜品（包括：猪系列、鸭系列、鸡系列、牛肉系列、素菜系列等等）,卤水的保养和保管,料包的更换方法,各种卤制品及素菜的凉拌技术,过夜卤菜的再处理,开店指导（包括开店选址，材料及用具采购，店面装饰设计，销售及经营管理等等）。

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