重庆小面培训，是指重庆小面从面粉、调味原料、浇头原料、加工过程、到调味过程、服务过程、管理过程等都按照相应的标准来执行。便于重庆小面发展成为具有重复性、经济性、一致性、广泛性、共同性的产业。重庆小面培训，需要做到的实实在在地学到真正的技术。把不合理不规范的流程去掉，将合理规范便于操作的流程和执行指标统一化，使重庆小面产业具有广泛性。

　　培训内容：

　　1. 花生米的炒制流程；

　　2. 复制酱油的制作；

　　3. 混合油的制作流程；

　　4. 姜蒜水的制作流程；

　　5. 清油的制作工艺；

　　6. 红油的制作工艺；

　　7. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

　　8. 肥肠面的制作流程；

　　9. 碗杂面的制作流程；

　　10. 鸭血面制作流程；

　　11. 香菇炖鸡面制作流程；

　　12. 泡椒鸡杂面的制作流程；

　　13. 老坛酸菜肉丝面制作流程；

　　14. 麻辣小面的打料。

　　重庆小面种类有很多，像常见的有荠菜面、青油菜面、紫油菜面、红油菜面等。荠菜面采用荠菜作为原料，加入面料中制作成为具有荠菜特色风味和口感的面条。青油菜面，具有油菜特殊的口感和风味。紫油菜面，具有紫油菜风味的色泽特色的面条。红油菜面，则具有红油菜风味特征和色泽，是改变面条口味的新创意。重庆小面生产工艺流程，面粉、蔬菜、辅料、配料缺一不可，具体流程包含搅拌、和面、熟化、压延、切丝、切断、面条烘干、冷藏、备用等步骤。

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