卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　　我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜店怎么开?卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。

　　卤菜技术培训内容：

　　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

　　　2、卤菜香料的识别以及选配

　　　3、卤菜配方及各种原料的标准量

　　　4、糖色的炒制方法

　　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握

　　　6、卤水制作中的注意事项

　　　7、红卤、白卤的制作方法

　　　8、原料初加工和处理方法

　　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握

　　目前，市场上很多企业的卤菜技术都是大同小异，大家要想学到当前不过时而又美味的卤菜制作，加入我们将会是改变你人生的一个选择。重庆我们在卤菜制作上有很多的技术，多种广受消费者欢迎的招牌菜。重庆我们所用的配方乃是有千年历史的，再结合现代技术，制作出来的卤菜美味而又健康。另外，重庆我们每年都会依据市场变化，制作出新的卤菜产品，所有学员学到的卤菜技术不会出现过时、不受欢迎的问题。

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