干锅、麻辣香锅的发源地重庆，临重庆的我们只做我们擅长的项目。我们对干锅、香锅系列的制作和经营都有很深刻的认识，这一点是很多半路出家的人无法比拟的。我们秉持着真诚扶持创业的遵旨，主要把自身经营过的投资小，风险低，见效快的餐饮致富项目推广给创业者，让创业者掌握过硬的餐饮技术，学习到核心配方和流程，能够不受任何牵制的独立经营店铺。

　　干锅技术培训

　　1、密制香料油的制作；

　　2、精炼红油的制作；

　　3、鸡杂怎样去腥；

　　4、牛、羊肉去膻味的技巧；

　　5、水产海鲜类的去腥技巧；

　　6、底料的炒制；

　　7、原料的保鲜及保存；

　　8、底油的加工工艺；

　　9、辅料的选择有何奥妙；

　　10、主料的前期加工技巧；

　　11、用具的选择。

　　锅是相对于火锅而得名，口味麻、辣、鲜、香，火锅和汤锅相比，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而悠悠香干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。 最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。

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