羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

　　饮食节日：冬至、大暑、伏羊节

　　功效特点：肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益

　　培训流程：

　　1、原材料的识别及选择

　　2、羊肉羊杂的初加工技术

　　3、羊汤配料的前期处理

　　4、羊肉羊杂的精加工技术

　　5、羊肉羊杂的切法技巧

　　6、配菜的切法技巧

　　7、羊汤的香料搭配

　　8、羊汤的锅底制作

　　9、蘸碟制作技术

　　10、配套产品的制作技术

　　要想做出美味的羊肉汤，选料是关键。爆炒羊杂，当地人会选择重庆本地的山羊。重庆的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与重庆的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“重庆大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），所以它的腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。

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