重庆是一个美食之地，相信大家都是听过干锅的，对于这样的美食干锅.有干锅鸡，干锅兔，干锅鹅掌，干锅虾，干锅排骨等

　　干锅培训内容：

　　1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

　　2、磁粑酱制做和保存方法。

　　3、糖色炒制和保存方法。

　　4、蔬菜的加工处理方法。

　　5、肉质品的加工处理方法。

　　6、调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

　　7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

　　8、干锅酱制作及保管技术。

　　9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

　　10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

　　11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

　　12、干锅红油的提炼与保存。

　　干锅，有一种说法是源于湘菜菜系，传入重庆后对其进行了味型改造，简单来说可以理解为不加汤的重庆火锅，当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅。主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。丁师傅推荐鹅掌和兔子，兔子是干锅中的王道，干锅一开始是只有兔子的，兔肉鲜嫩，口感丰富，鹅掌糯香，绵厚流长。一般有小锅，中锅，大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后，客人可以进一步点素菜，素菜品种繁多，可根据自己爱好点选。

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