川味火锅又叫清油火锅，是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制过程中主要采用菜油，并在其中加入各种香料加以调制，并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，味道鲜美不油腻，并且汤汁看起来红亮不浓稠。

　　火锅调味与参汤要求:

　　（1）麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

　　（2）麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.。

　　（3）辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 。

　　（4）辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.。

　　（5）咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 。

　　（6）咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 。

　　（7）为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

　　重庆火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大

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