正宗火锅技术培训,重庆学火锅去哪里

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2022-10-22 01:54

  川味火锅又叫清油火锅,是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的,与牛油火锅不同,川味火锅调制过程中主要采用菜油,并在其中加入各种香料加以调制,并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味,吃起来麻辣适中,味道鲜美不油腻,并且汤汁看起来红亮不浓稠。

  火锅调味与参汤要求:

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  (1)麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

  (2)麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.。

  (3)辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 。

  (4)辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.。

  (5)咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 。

  (6)咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 。

  (7)为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

  重庆火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大

 

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