甜皮鸭比较早出现于川西重庆地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

　　　生鸭收购回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，重庆甜皮鸭才算制作完成。

　　　重庆甜皮鸭的培训课程：

　　　1、香料的识别和选用。

　　　2、卤水的制作方法以及后期保管。

　　　3、卤水的二次，三次增香工艺。

　　　4、糖色的炒制技术。

　　　5、鸭子的识别及选用。

　　　6、鸭子的卤制工艺。

　　　7、成品甜皮鸭的制作技术。

　　　重庆人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被重庆市民评选为“重庆味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

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