麻辣烫是起源于重庆、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

　　操作内容

　　1、讲述麻辣烫的发展史及基础知识；

　　2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

　　3、麻辣烫底料的配制及骨汤的熬制方法；

　　4、麻辣烫海鲜类、禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法；

　　5、麻辣烫各种材料的烫制流程及方法；

　　6、蘸料的配比及制作；

　　7、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫的经营模式和方法。

　　麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是重庆的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。

　　麻辣烫味道麻辣爽口，十里蜀香，让人闻之勾魂，食之爽口，绕梁三日，回味无穷。其老料炒制源自正宗川味，在此之前具不外泄，其出售现场煮制、现场调兑，有致、色香立现。就凭一锅老料，香传全国。这是特色的体现，更是竞争力的展示，由秘制香料精心熬制而成，麻辣味足，食后香味绵长，难以忘怀。

　　无论在饭馆里还是大排档上看:红浪翻滚;听:人声鼎沸;品:嘴暖心酣;火:一"泡"走红，全方位的感官刺激和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍!

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