麻辣香锅源自于重庆缙云山麻辣香锅土家味，是本地群众的家常做法，承继了傳統香锅、川式香锅、麻辣菜的基本上，而具备辣而不噪，鲜，香甜可口的特性。近些年，某些鲁菜师父在麻辣干锅菜的基本上对这类麻辣香锅开展了调节与设计规划，使麻辣香锅适合饭店运营与使用：原材料上，拓展来到冷冻水产、时鲜蔬莱新品多大数百种之多；饵料上，结合重庆老火锅、川式干锅、麻辣特色菜特性。

　　麻辣香锅的特点取决于锅无汤底、不用打火、不用水煮鱼那麼多的油，集鲜、香、麻为一锅当中的美食，在甜味级別的区划上可分成中辣、中辣、重辣、爆辣甚至变态辣，合适不一样的群体。

　　我们麻辣香锅技能培训內容：

　　1.麻辣香锅运营器材、设施的配置及应用。

　　2.解读调味料的功效及归类、选材及挤压成型。

　　3.培圳干锅调味油、香辣牛肉酱制做。

　　4.培圳麻辣特色美食酱、剁椒香酱制做。

　　5.培圳咖喱酱、香锅料油等的制做。

　　6.培圳荤菜的解决方式与方法。

　　7.培圳肉料的腌渍及解决方式。

　　8.培圳虾的解决方式。

　　9.培圳辣椒油、卤汁的的制做及养护。

　　10.培圳麻辣香锅的做法与运营模式。

　　11.肉质、卤汤、酸菜鱼火锅、酱汁等材质的存放及储放。

　　麻辣香锅，主材质采用虾、蟹、田鸡、凉拌鸡等，加上野山菌、青笋、豆腐皮、马铃薯等荤菜，炒成麻辣酱香气道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋丝芳香，豆腐皮能够吸附各类肉制品和海货的鲜香，再加自身的香气，混和起來，贡献了“一锅香”。內容配搭有荤、有素、有淡、有辣、有生态产生、也许多人为挤压成型，看起来已觉五湖四海的食物，融进一锅，就如时尚圈将绚丽多彩配搭合为一体相同，享有的是多种多样与繁多。

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