冒菜是重庆的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。在重庆这座网红城市当然就有有名的网红小吃冒菜了。

　　冒菜技术培训内容：

　　　1、红油辣椒的配方与炼制

　　　2、原材料、香料、油料的识别与选购

　　　3、底料的配方与炒制方法

　　　4、高汤原材料的选择与熬制方法

　　　5、汤料熬制以及保存方法

　　　6、香料的识别与搭配。

　　　7、冒菜底料的炒制方法。

　　　8、碗底的配制技术

　　　9、汤料调制与兑锅的技术。

　　冒菜让食客选择自己喜爱的食材，装在食篮里沉入加了特制底料的高汤中汆烫，食材在高汤中翻滚，沉浮间神似有节奏的呼吸，等菜吸饱汤汁冒出水面，这时取出淋上香油调料，再加一勺汤底，一碗美味的冒菜就热气腾腾的出炉了。冒菜秘料，自由搭配，操作简单。

　　冒菜成本低，出餐速度快，市场好，店面可大可小，可开店可摆摊，可清汤可红汤，可酸可辣，能适合大多数的消费者。而且，冒菜的食材都是一些常见的食材，不管在哪里都是可以买到的，保存的话也是一般的家庭保存法就可以。这就是为什么冒菜那么受欢迎且那么多的人做的原因。

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