火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 重庆豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。

　　火锅培训内容：

　　1、火锅原料的选择和辨认。

　　2、火锅原材料的处理加工方法。

　　3、火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

　　4、火锅油的处理和制作。

　　5、火锅兑锅的方法。

　　6、火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

　　7、火锅的各种蘸料的制作与调配。

　　8、火锅全套配方技术无条件提供。

　　火锅是一种精神需求。在隆冬时节，房子的外面覆盖着雪，窗户上覆盖着无瑕的霜，但是房子的内部和夏天一样热。一家人围坐在桌子旁，桌子上放着火辣辣的火锅，刚好香味刺激着神经，这时，麻辣中透着的是幸福。

　　“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事。乾隆年间，乾隆曾儿到江南，因为乾隆喜欢饮酒作诗吃火锅，所到之处，人们都为他和他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。我国现代的火锅，品种繁多，让人眼花缭乱。火锅的花色，更是数不胜数，可以用“百锅千味”来形容

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