近两年，万州烤鱼忽然迸发，遭到年轻吃货的热情追捧。究其缘由，一来如今的人更注重养生，鱼肉营养丰厚，质嫩味美;二来学做烤鱼操作简单，很快就能控制技巧;三是烤鱼的本钱较低，翻台率却特别高，回本也很快。烤鱼，一种既可当菜，也可以当做是休闲烧烤的食物，近几年把大众吃货们的胃给拴住了，出门聚会、聚餐，吃烤鱼肯定是好的选择，烤鱼在制作上就能把鱼腥味去掉大部分，再加上重口味的调料烹制，一改传统的烧鱼、蒸鱼风格，怎能不被大众喜欢。

　　烤鱼的吃法是先将现杀的活鱼用自制的配方调料，经特殊方法加工后，置入炉火上烤至成熟，然后将其放入钢盘中，浇上绝密配方调料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢的渗入鱼肉中。采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，吃到中间，还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃，赢得了广大消费者的信赖。我们烤鱼堂所采用特色的烤鱼方式，更加保留了原汁原味，没有烟熏的味道，不会破坏鱼的口感，也更加卫生。

　　我们餐饮总部推出的万州烤鱼成品香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有共同的焦香味和浓郁的料香味。整个烹制香料均采用纯自然中*材;烤制过程精密，有效避免了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到较大化，味道简直妙不可言!

　　烤鱼培训流程：

　　1、烤鱼需求的各种香料，花椒，辣椒的辨认以及选用。

　　2、烤鱼专用油的制作，烤鱼炼油。

　　3、烤鱼底料酱的炒制，烤鱼香辣粉的炒制。

　　4、各种鱼（草鱼，鲢鱼，鲶鱼，黔鱼）等的腌制配方教学。

　　5、各种鱼（草鱼，鲢鱼，鲶鱼，黔鱼）等的烤制办法教学。

　　6、烤鱼分配的菜品的制作和炒制。

　　烤鱼各色口味的教学，包含：香辣，豆豉，泡椒，果味，豆花烤鱼的教学。烤鱼的卖点其实就是现杀现烤,这样才能大化的保证鱼肉的鲜嫩和口感。当然这只是鱼肉本身,烤鱼其实和火锅比较类似,都有汤底。烤鱼的汤底一般是采用红油,鲜香膏,鸡精,生姜,大蒜,芹菜,大葱,洋葱,清水,调和油,盐,泡椒等原料制作而成,用这些调料做出来的烤鱼汤底,滋味浓香,色泽鲜红,既美味又营养卫生,这也是为什么现在很多人不选择吃火锅,而是选择吃烤鱼的主要原因之一。

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