重庆美食小吃培训网
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2022-11-05 12:00
一壶老酒,一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿,就可以悠哉惬意的享用一顿,这就是卤菜的魅力,也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后,可以加热享用,也可以凉拌食用,所以,大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调试,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。
卤菜的培训种类:
畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
卤菜的培训课程:
1:卤水
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制
第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
7:拌制
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。我们的培训的卤菜不加任何香精,不加任何添加剂。我们卤菜的香完全是纯天然香料秘制而成的。添加香精做出来的产品出锅时会较香,放得时间越久越淡,而我们的卤菜,放得时间越久越香,并且可以做到产品在冷冻末解冻的时候,都非常非常的香。且保证香,味,辣透骨。
第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
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每天来这上课,生活很充实,学校很正规,老师很专业,技术都很强,教的东西符合市场的需求。
挺好的!去学了几个月,现在自己开了一家店!
每个培训学校都有自己存在的优势,这个培训学校如果没有一定的实力,就不会开这么多年,有那么多学员来学了吧。
真的不错,学会了两门手艺,以后就想自己开个店,附近这种店生意不错,市场还是很好。
本来是陪朋友去学的,觉得他公司的服务真的很好,很细心。看朋友学的味道很好所以果断也报名了第二天过来学特色小吃,哈哈,期待我的大作吧!!
学校环境好,设备和教师都是一流的配置,大的学校就是不一样,专业,让我们学员学的也踏实。
今天来考察学习了,工作人员非常热情人非常好,黄经理还给的优惠,下次介绍老同学过来学习,这次学的很好。哈哈!!
很实用的一篇文章了,让我学到了很多
感觉文章写的都蛮不错的,只要自己去按照步骤来做就可以了
学做餐饮我是非常看好的,毕竟吃的永远不会过时,朋友也做这一行,想让我也融入挣钱,去过很多家机构考察过后,感觉这家的口味比较满意的,可以学。
不错不错,老师讲的非常不错,很适合我这样的小白。推荐一下!呵呵!!
嗯...真心不错,姐姐就是在那边学的,客服都是超级细心的为姐姐安排,而且特别热情,也给了良心价呢,很棒!
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