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重庆小面市场前景分析

发布日期:2019-06-11 08:33

重庆小面市场前景分析

  重庆小面市场前景怎么样?相信准备开重庆小面店的老板们会看到网上这样一则新闻:“这几天,一位重庆小伙儿火了。他在伦敦的“中国美食节”上卖重庆小面,3天时间卖出1500多碗面,营业额超过10万元人民币,甚至还有外国人为了吃一碗面等了将近1个小时。”说起小面,放在几年前,离开川渝地区,恐怕大部分人都不知道这是什么东西。然而2013年开始,重庆小面突然火爆全国,甚至有超越“快餐巨头”兰州拉面和沙县小吃之势。这么短的时间,重庆小面是如何做到席卷全国的?小面火爆有四方面的原因。

  
一、小面才是重庆的灵魂。

  提起重庆美食,很多人的第一反应莫过于火锅。然而在重庆,小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。曾经有网友在接受采访时就说,根据他的初步统计,重庆小面面馆的规模至少是重庆火锅店的五倍,数量可能有七八万家之多,包括面馆、路边摊等,就业人数有几十万。

  据小面老师傅回忆,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的,担担面的面条少,用精致的小细瓷碗盛装,佐料讲究;吃麻辣小面的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的,麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

  如今,小面已经是重庆人最平常的早餐,很多重庆人的一天正是由小面开启。重庆人对于小面的关注也很令人叹服,2007年重庆饮食界曝出一重要新闻:因物价上涨,重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两,此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地报纸的头条。

  对于重庆人来说,小面不仅是习惯、口味,更代表了重庆的平民气质。在重庆,一个高塑料凳,一个矮凳,便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁,男女老少聚在一起,不管是衣着鲜亮的美女,还是西装革履的帅哥,都埋头在面碗间。

  传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。

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二、小面麻辣鲜香非常好吃。

  尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。

  “麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;

  “辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;

  “鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;

  “香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

  并且,重庆小面并非像很多人认为的那样,对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%,重庆人称之为“水面”。而且,有了得当的调料和调配手艺,面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。

  王爱祖主编的《吃在重庆》中写道:“每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”

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三、媒体传播和名人效应帮助小面火遍全国。

  仅仅在三年前,小面还偏居西南一隅,仅仅北京、上海等大城市,有为数不多的小面店。

  2013年11月,一部叫《嘿!小面》的纪录片改变了这一切。这部纪录片在央视播出,搜索引擎上关于“重庆小面”的数据,也是从2013年的第四季度开始疯狂增长。

  到了2014年的第一季度,《舌尖上的中国·第二季》在央视播出,重庆小面再次上镜,声势由此达到顶点,小面一下子成为与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱的重庆代表美食。

  全国掀起了开小面店的热潮。据《重庆晨报》2014年的报道,重庆厨师协会会长说:“今年跑来重庆要求学习小面的人很多,除了国内,有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。一般一家都带有3-5个学徒,有的还有10-20个学徒,加上还有一些培训学校,初步估计,今年来,至少有数万人在重庆学做小面。”

  如今,就算在东北的哈尔滨,打着重庆小面招牌的至少也有上千家。

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四、地方政府也推了小面一把。

  与“沙县小吃”和“青海兰州拉面”不同,重庆地方政府对小面有些后知后觉。在纪录片《嘿!小面》火爆之后,伴随着小面的火爆,地方政府很快意识到其中的价值,每年,重庆都会举办重庆小面技能竞赛。

  官方致辞中说:“首届重庆小面文化节的成功举办……对于不断挖掘重庆特有的小面文化内涵,提升‘重庆小面’对外形象,促进‘重庆小面’品牌化经营,以及抱团发展、创新发展,都具有积极的推动作用。”

  我们专业从事小面培训15年以上,教包括牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面等20余种小面品种的制作,还教包括红油、清油、混合油、姜蒜水、复制酱油等14种小面基础的制作,欢迎您来学习!

重庆小面培训相关问答

问:我校学习小面专业有哪些优势?

答:1、学习内容全面,学习各种麻辣小面、杂酱面、牛肉面、酸菜面、炒臊子、油辣子等制作技术。2、教学过程中实行“名师同步专业教学”3、100%实操教学 4、5、针对创就业的人员,提供专业的创就业营销课程;

问:重庆小面培训多长时间?

答:时间约为7天-10天,根据每个人的状况而定。我们承诺,一期不会,终身免费重学!

问:学小面能赚钱吗?

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