重庆小面加上红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、杂酱面、酸菜肉丝面等浇头衍生而来的面品多达二十种，符合各个年龄层次的人口味。一直以"麻、辣、鲜、香"的好味道著称，运用了十来种调料一定配比而成，最为突出的是花椒、辣椒的味型特征。而且出餐率高，在学生，上班族等中都非常受欢迎，于是有什么多人看中此商机都想自己开间重庆小面馆，但是苦于没有技术?

　　在这样的情况下，有的朋友选择加盟，有的朋友选择学习。首先加盟费用1万以上，学不到核心技术，后期料包都是统一公司购买，不用自己花太多心思，适合有钱人投资;学习的话培训点太多，难辨好坏，但是能自己多考察判断，能学到核心技术，学会后不用依赖他人，适合老百姓投资。下面来为大家讲解下重庆小面的制作步骤、学习前如何判断是否可靠?

　　打调料

　　酱油5克，盐2克，味精2克，花椒面3克，猪油4克，油辣子8克，花生碎一勺(5克)，姜蒜水8克，高汤100克(其中油辣子是重点，下面将单独讲解)

　　油辣子

　　1.选用正宗的二荆条，灯笼椒各250克去蒂;

　　2.锅内加入30克菜籽油烧热，放入辣椒小火不断翻炒45分钟;

　　判断标准:锅铲能将辣椒表皮轻轻戳破;

　　3.将炒好的辣椒用石臼舂碎，豌豆大小不要太碎;

　　4.加入八角10克，陈皮8克，白豆蔻8克，香叶3克，桂皮6克，小茴香6克，良姜6克，砂仁3克，草果6克，香茅草3克打碎放入辣椒面中备用;

　　5.熬猪油:锅内放油烧至200°以上，冷却八成热后加入葱、姜熬油;

　　判断标准:葱、姜微微发黑

　　6.浇油:将油温重新烧热至195°第一次浇三分之一油，第二次教三分之二，并且不断搅拌;

　　7.保鲜膜密封静置3小时即可。

　　煮制过程:烧开的煮面炉里下入少许时蔬煮制半分钟捞出放入提前打好的调料碗中;再下入二两碱水面，煮制一分钟捞出(捞出前加点冷水激一下)放在调料碗中;最后撒上葱花5克，做点缀即可。

　　学习前需要考察的事项

　　是否正规机构，有没有营业执照?到时候不教核心技术，可以起诉

　　配方是否由专业的师傅研究教授?很多人会做不会教，想要短期的掌握核心技术其中配比必须得严格量化，步骤规范

　　有没有售后服务?对于开店新手，开一个店铺，不仅是味道重要，其他的选址、装修、经营等也非常重要，没有一个有经验的师傅指导，自己琢磨花的时间金钱成本太高;后期也要不断地推出新品，坚决要有售后支持

　　调料是否全部自己做?现在很多教学的地方，教的都是复合调味料，成本高不说，味道还不好，学了当白学!

　　开店的朋友都是想要小投资挣钱，其中味道至关重要，加盟还是学习，在哪里学习?这些一定要考察清楚，做好万无一失，有什么懂的可以微|信相互了解，力求开店的盈利。

 

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