重庆小面的确在本市火了一阵儿。今年年初，记者随机在一些城市大街附近的小面面馆看到了排队吃面的场景，但是昨天记者再次走访这些面馆时，却已经看不到当初的那股火爆劲儿了。和今年年初只有寥寥数家餐馆经营重庆小面有所不同，在一些街道就有约10家经营重庆小面的门店，其中个别门店已关门不再营业。一位餐饮业内人士告诉记者：“一些经营者就是看到小面受追捧而且投资小，才投身经营面馆。现在一些单纯做小面且没有经过专业的培训，味道单一让有些面馆生意正在走下坡路，有的支撑不下去已经关门了。“

　　本市烹饪协会一位负责人认为，重庆小面的正宗味道非常重要，很多经营者看到市场欢迎就盲目投资，没有经过正规的专业培训就直接随便开店。由于门槛低投资少，一些小面也被做得粗制滥造。虽然目前餐饮向大众化发展，但是市民也需要有品质的大众化餐饮，风味雷同品质又低的餐饮势必难受消费者青睐。另外，虽然不少市民爱吃辣，但毕竟去吃小面的频率有限，所以在客源有限的情况下，重庆小面一窝蜂地开店，多家店铺关门也就不足为奇了。

　　那么要怎么样的小面做法才能保持小面加盟店的长盛不衰呢?这个就是有讲究的!记者从渝口福餐饮培训中心了解到了小面加盟店长盛不衰的秘诀就在于小面要有正规的做法。

　　1.猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮

　　2.煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油

　　3.搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味，

　　4.再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜

　　5.放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油

　　6.水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜

　　7.倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

　　只有通过正规的专业化的小面培训，才能保持小面加盟店的长盛不衰。

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