重庆小面是从担担面因重庆的地形和气候演进而来的。摊贩挑着扁担沿街叫卖的担担面传到重庆，因为重庆是山城，梯坎多，一根扁担一边挑着炉子烧水煮面，另一边挑着作料和面条，加上重庆人因为天气湿热而爱吃花椒、辣椒祛湿，所以担担面成了没有汤头、麻辣的重庆小面　　“小面“是重庆人对本地口味面条的总称。狭义的小面是指以葱、蒜、榨菜、酱、醋、海椒、油辣子(即辣椒油)、猪油、花生碎粒等十几种作料调味的面食。

　　一碗仅仅6元的重庆小面就是二两或三两的面条、几根青菜和麻辣鲜香的作料，盛于一只土碗或搪瓷碗，三五分钟就可吃完。

　　然而，小面看似简单，重庆小面作料的准备和搭配却是各家面馆秘不外宣的杀手锏。把不同作料混合起来的先后秩序、量的多寡，会产生不一样的口味。即便是普普通通的辣椒，各家面馆也有自己喜好的品种。

　　另一方面，重庆小面使用的面条是加了碱的水面，也就是未经晾干的新鲜面条。碱可以使面条里的谷胶蛋白结成致密的网络，让面条口感更有弹性。

　　如今，重庆小面指的是有各种浇头的小面大家族。浇头是加在面条上的菜肴，如牛肉、羊肉、排骨、杂酱、肥肠等。重庆任何一家面馆的菜单，少说也有十来种面食供选择。

　　一碗小面因为如此多的作料和香料，所以香气扑鼻，味道浓郁多层次。第一口往往先感受到花椒的麻和辣椒的辣，但麻辣味稍稍退去后，口腔里留下的却是花椒的香气。面条混搭了榨菜粒、花生碎、碎芽菜等，所以入口即有软、嫩、硬、脆各种口感。一些面馆则有各自拿手的浇头，例如一些号称牛肉入口即化，一些以杂酱浓郁著称。

　　作料也可称为重庆小面的灵魂，如果你想学习重庆小面的核心技术

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