我想学做牛肉粉面到哪里较好

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2021-07-02 17:42

用料  牛肉(牛腩)    一斤    大葱    一根    生姜    半块    大蒜    一头    花椒    一小撮    茴香    一小撮    八角(大料)    两粒    干辣椒    七八根    草果    一颗    香叶    两片    五香粉(十三香)    干米粉    老抽    一茶勺    生抽    1.5茶勺    料酒    一茶勺    耗油    一茶勺    陈皮(或晒干的橘子皮)    一片    桂皮    一小片    常德牛肉粉的做法  将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)另起一煮锅,水烧开后加入干粉某宝上有不少常德米粉,常见的有干粉和湿粉两种:干粉相对更便宜,保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道,但价格相对高一点,而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部),经测试口感还不如干粉,不推荐。干粉的话,推荐金健的直条米粉,这是常德本地的大米厂做的,口感算不错的了。步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!本菜谱中“茶勺”大小如图(常见的家用小瓷勺,大小刚好放得下一个鸡蛋)小贴士1.煮肉时,细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;2.炒肉时,所有的配料都要凉油下锅,小火炒香;3.盐可以根据自己的口味调整,新人少量多次为宜;4.煮米粉的时候,牛肉汤要放在小火上保持温度,滚汤的汤头才好吃;5.香菜末对提香非常有用,如果不讨厌一定要有;6.如果有红油,可于第六步前加入少许;7.如果你是重庆人,辣椒用量请翻倍:)8.关于煮粉,包装袋上写的七八分钟,但试过很多次都不够;经过反复摸索,烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉;9.一次煮粉不要超过半袋,否则会煮出一锅浓稠的米汤。

 


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何必太天真
23分钟前

每个内容我都觉得挺有道理的,都是非常专业的

那场婚礼我只是伴娘
17分钟前

文章写的每一点都非常的好,都很有道理

你走了心碎了
34分钟前

感觉文章挺好的,并不像有些文章都是推销广告

淺夏羽萱
46分钟前

文章写得挺好的,我个人是这么觉得

单膝跪地唱征服
33分钟前

把他多年经验全部写在文章里面,真的很感谢他

伪善
40分钟前

这就是我想要看到的好文章,真心写的不错

新事新人新心
9小时前

很有条理性的文章,没有一定的专业知识是写不出来这么好的文章的

恶魔专属
10小时前

看到文章那一刻,我就是知道该怎么做了

那些难以言语的伤痛
17小时前

洗得非常好的一篇文章,没想到里面的一些内容都那么的详细

何**
15小时前

依样画瓢,只要按照他们说的来做就可以了

释青春
15小时前

这篇文章写的还可以,很详细的介绍了每个步骤

猩红女神
18小时前

会经常在这边看文章,争取多学习一些方法