配方,鞍山土家酱香饼怎么做,营口土家酱香饼做法培训

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2021-07-22 07:18

网上学材料面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀,制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法(1).发面:土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。(2).取团:取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。(3).入馅:土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层:夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感。(5).打圆:夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。(6).上料:精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。(7).烘烤:经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

 


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汪**
5分钟前

有时候好的文章真的是可以让自己收获很多经验

太陽不懂月亮的涳虚
8分钟前

好的文章确实能够给人一种启迪的作用

萌妹女神
51分钟前

这个文章还可以,步骤操作起来也很快,很简单

计**
31分钟前

文章还可以了,刚好可以学习到,有点用

挥散不了的阴霾
34分钟前

我越来越觉得这篇文章里面的知识点讲的非常的多

姜**
44分钟前

文章写的还可以,把步骤描述的很清楚,挺好的

一朵气质花
11小时前

文章还是朋友给我推送的,说让我可以学到经验

愿时光盗不走你
9小时前

谢谢作者分享了,让我学习了很多的经验

卜**
16小时前

很好的把一些技巧给我们看,说明这些作者很贴心

阿式精神
19小时前

这篇文章可以让我学习到自己将来该走怎样的路

浅湾
22小时前

其实这种文章多看看多少都会有帮助

旧殇难医
23小时前

有时候选择困难的时候,看到这篇文章确实可以让我知道该怎么选择