重庆小面的做法配方,哪里有学习重

重庆美食小吃培训网

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2021-08-06 12:48

面,在过去单指麻辣小面,一般在街头路面售卖,做法很简单,有如下制作布棸:干辣椒炒香用雷钵冲辣椒粉,油下锅至7成温淋在辣椒里制成油辣子海椒,用手摇磨面机将花椒磨成粉,一般认为手摇磨制的花椒面更麻,更香,更能体现原始风味,本人亦认同,油酥花生拍碎,注意不是拍细,榨菜切碎,一般采用个体榨菜而不是袋装切成丝的榨菜,味更佳,备好调料如盐,味精,葱花,姜蒜水,酱油,猪油(猪油一般用指下角料熬制的,个人觉得重庆的猪肉销售是全国最细分的,为了使细分的猪肉感观更强会将一些肥一点不好看部分剔除,这部分被称为下角料,用这部分肉熬制的猪油有一种特殊的香味)。然后是配菜,莴笋叶,莴笋叶也是有讲究的,需是莴笋最外面除去黄叶的几层(因为叶子比较老不受卖,商户把老叶去除,而老叶就成了小面的配菜,本人以为,正是因了这些老叶,增加了当年小面的原始风味)。关于面,重庆的水面和外地的水面也是有区别的,老人们称之为碱面,具体做法不知道,但重庆的水面做法都是一样,市场超市都买得到(个人觉得本人在其它城市买的水面就是不一样,做不出那种感觉)。打佐料,一般和煮面同时进行,依次放入盐,味精,花椒面,花生,芝麻,榨菜,酱油,姜蒜水,葱花,辣椒油,猪油,加入骨头汤,个人觉得投放佐料顺序也会影响小面的风味!煮好的菜和面盛入,佐料和匀,麻辣鲜香的小面成了。综上所述,有没有发现,从小面选料不难看出,小面当时是给最底层劳动人民最快捷的饮食服务,又确实风味独特,所以受大众喜爱。关于芝麻,选用没有经过剥皮筛选加工过的芝麻(剥皮芝麻不知在加工筛选过程中经过了何种程序,除了外观看起亮晶晶之外一无是处,无论你怎么炒都不香),将芝麻透洗一下,在锅里小火翻炒,等水分干了用大火炒香。

 


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伪善
27分钟前

我在他们家学的特色小吃,真的是教技术。面怎么做的都教,真彩实料的哦。

依然范特西
22分钟前

之前在网上无意间看到这个官网,确实很不错,在这边学习了特色小吃,真的很棒呢。

奈良的鹿
32分钟前

文章把小吃的过程都描述的很清楚,我需要的食材也写的很明白,需要怎么做也讲的清清楚楚

若要我死你必先亡
60分钟前

环境还是可以的,参观现场的时候看到有成品出炉,过去看了下,品尝之后就立马决定来这了!

倪**
56分钟前

看到这么好的文章,我也是学习到了很多

无缘相遇
37分钟前

学出来的成品味道我觉得可以,拍出来的效果也很赞,照片发给老同学,老同学们都说好呢。

心软是捅自己的刀
9小时前

努力就是有成果的,这段时间自己的努力后,学会了很多技巧知识,很满意。

骚年分不清洞与菊
7小时前

本人就是不懂,看过文章后才清楚

吕**
23小时前

最近在这里学了特色小吃培训,非常的不错,现在打算回老家开个这样的店。

且有何用
24小时前

这个文章写的太详细了,直接按步骤来就可以啦

逍遥浪子
22小时前

那天从百度搜索到广西这个小吃培训学校的资料,我立即打电话过去,了解了基本信息之后,预约时间上学校参观,教学环境不错,交通方便,小班教学,我就下决心报名了。

挣扎小姑娘
19小时前

这边的文章大多都是写的不错