自制红油小面怎么做如何做好吃

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2021-08-13 16:18

菜籽油5斤中火烧熟,关火冷却至4层热,放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色捞出去渣。油温5成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用。锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出,放芝麻;将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。(备注:即制成了干辣子)。倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒,青花椒,细火不断翻炒至颜色深红(注:炕海椒)、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面,倒出备用。 炕辣椒分为三次:第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却;第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手;第三次,先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。锅中油加温至180°(油面有浓烟)关火。加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。马上浇1斤油入辣椒面中,把辣椒榨香;油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味。油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。放入5ML白醋搅拌。

 


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仅显示部分评论
珍藏版
10分钟前

其实做小吃就是讲究的技巧了,如果从文章里面学习的话,对以后帮助很多

玩心眼
12分钟前

强烈推荐这篇文章,写的真心不错,很有帮助

热血愤青
51分钟前

看到这么好的文章,我都是会多看几遍,学习下来

人生多忐忑
41分钟前

里面有好多技巧,可以根据自己的选择来学习

庞**
38分钟前

刚好看到这篇文章,也是让我想到了很多的办法

心上邦迪
54分钟前

把所有的内容写在一篇文章里面,真的了不起

拭抹陽光,抱緊伱
6小时前

有些文章确实写出了重点,个人还是觉得很实用

韦**
7小时前

我也是觉得这篇文章写得挺好的,特别是后面那一点

男人歌
17小时前

之前朋友还去了机构去学习小吃,我现在自己在家就可以学习啦

解**
17小时前

民以食为天,现在越来越多人注重吃的

高傲的自我
17小时前

有时候看到这么好的文章,我基本上都是会收藏起来的

感谢经历
15小时前

原来小吃是这样做出来了,谢谢指教了