重庆小面调料配方

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2021-08-27 09:18

食品用料  1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;   2:味精和鸡精;   3:油辣椒;   4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;   5:混合油(猪油、菜油、香油);   6:葱花;   以上调料是必备;   7:少量榨菜粒;   8:少量芽菜末;   9:炒香的花生碎粒 ;   10:少量姜蒜末;   11:醋。 编辑本段制作方法  经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃 小面:   A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)   B、准备好调料,按步奏放到面碗里:   C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水   D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。 编辑本段制作技巧  酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油) 味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)   油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就重庆和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料   混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替   葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备   炒香的花生碎粒   少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替   醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多

 


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