卤菜培训重庆哪家好 卤菜特色小吃学习需要多少钱

重庆美食小吃培训网

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2021-09-18 15:30

卤菜的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

 


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莪卜怕輸
6分钟前

文章写的很好,每一个步骤都很清晰,简洁明了

説好迡圉湢迡
19分钟前

没怎么比较就直接过去报名了,结果还挺满意的,老师都是现场实操耐心教导,让我们在这边学习变得更加轻松。

洅回首恍然如夢
50分钟前

很多人喜欢重庆小吃就是味道够劲,从而调料和食材就占了很大一个比例,因此选材就变得无比重要,在这个小吃培训机构学习的时候,基本上都是由老师一对一教学,会认真的教你如何选材,不得不说这个举动真的很得人心。

殉梦
53分钟前

不想出去上班朝九晚五的那么累,就想自己开个小店做老板,家人建议来学这个,结果还是有点累,毕竟是技术活

王霸之气
32分钟前

很有经验的讲师,讲课的时候能感觉到,讲课的风格我很喜欢,学校环境好,我对这个学校印象挺好的。

請允許珴尐尐旳驕傲
60分钟前

老师人很好,作为学生不懂得地方问老师都能够得到专业的回到,让我们真正的学到了本领。

唯愛成
6小时前

全程服务都好的没话说嘞,特别是作品的效果,出炉之后挺满意,果断选择来这了!

情意如海浪
8小时前

本来是陪朋友去学的,觉得他公司的服务真的很好,很细心。看朋友学的味道很好所以果断也报名了第二天过来学特色小吃,哈哈,期待我的大作吧!!

姐要革命
23小时前

我这个学校学习的是特色小吃,现在在学校门口摆摊,现在在学校旁边学生都很喜欢吃,大家想学习一些有特色都可以去看看的。

冲淡了一切
18小时前

服务其实挺好的!给人感觉良好!总体来说还是性价比相对比较高的,具体味道和效果还是要等做出来后再看!总之培训的过程还是让人满意的!好评!!

麻**
21小时前

这个学校的授课方式很独特,还专门带学生去实体店亲自操作,学员可以得到第一手的资料,了解特色小吃店的经营和管理模式。

自作多情
21小时前

特色小吃这边学习的牛肉还是可以的,现在已经在自己筹备开店了,希望生意越来越好啦。