红油小面的绝密配方

重庆美食小吃培训网

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2021-11-15 21:18

主料面条150g 自制白切肉几片辅料自制辣酱,也可用豆瓣酱1大勺 线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量,用量见图片自制红油小面的做法步骤1. 配料不需精确分量,少量即可,这些是一人份小面的辅料用量。2. 辣椒碎段,蒜切粒,香葱香菜切中长段备用。3. 锅里少量底油,这一步主要是为了炸红油,可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱,所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻,所以锅里可以看到一些。4. 油热后,加入辣椒碎煸炒,小火即可。5. 加入少量豆豉,爆香6. 加入蒜粒,炒香7. 加入一勺浓缩鸡汁8. 加入少量熟的白芝麻9. 加入一小碗开水,略微熬制,可以根据自己喜好决定是否加盐,如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐,如果是用家中已有的红油直接熬制,则可能需要加点盐哦~汤汁熬制好,加入一点点白糖提鲜,关火待用,制作小面中最重要的浇头基本完成啦!10. 因为喜欢吃各类面条,所以家中面条是常备主食,保存新鲜的面条不要晒干,湿软的时候把面条分成若干小份,每份团成一小团封袋冷冻即可,吃的时候拿出一团随吃随煮非常方便。重要提示:冻面一定要滚水下锅哦!否则温水下锅面条不会迅速解冻,反而会糊成一团,所以这点切记切记!11. 开水煮面,煮好后过下水,这样面条不易坨,而且卖相更佳,口感利爽。12. 过水后的面条控水装入碗中,先浇上两勺事先稀释的麻酱汁13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉,自己吃当然肉肉要多放点儿,哈哈!(白切肉的制作方法以后再讲,当然如果没有,放肉丝也成,其实不放肉肉单吃面已经很美味了)15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦,浇汁前把汤汁再开火加热一下,因为面条是过了水的,已被降温,而小面是热食,所以汤汁加热会让香辣更显热烈!把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上,让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道!16. 当当当当!绝密精髓来啦!保宁醋,好吃小面的重要调味品,陈醋、白醋、镇江香醋统统不行!太酸则抢了小面的浓香,而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余,着实为小面调味之佳品,没有之一!17. 保宁醋两小勺即可,不可贪多,最后撒上适量香葱香菜提味配色!大功告成啦!18. 感觉怎么样?开动吧!19. 吃的时候一定把面拌均匀哦,味道是一层层铺上去的,所以搅拌均匀才够味儿哦!

 


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找个天使替我爱你
3分钟前

好像这个培训公司做了有些年了,他们的秘方真的好,特色小吃做的好吃。

邪恶皇朝
14分钟前

很好,培训不贵,再加上里面可以学习到很多美食的教程,以后做生意不怕没头绪。

只要你幸福就好
40分钟前

和老婆一起来学的,还是挺好的,我们学了两个项目,不过分开学的,一个人学一项,都做的很好吃哦。

触我底线
39分钟前

决定来这里学习还是朋友介绍的,她说这里还是不错的所以我就过来了,现在我也学了一门培训课程出来了!

为你停留
48分钟前

挺好的,可以学到点技能就能混口饭吃,在这边培训过的,现在生意挺好的,很感谢啊!

寂寞天使
56分钟前

同学在这学的,现在是一名调酒师,我感觉这个职业挺好的,然后也推荐弟弟过来学习了,他说现在学的还挺好的。

认清我
9小时前

在网上看到一些培训学校的心里比较犹豫,后来决定来看看。工作人员和老师态度都好的不得了,价格也比较优惠便宜,然后就决定在这里学了,味道特别赞!

童**
11小时前

老师对待学员态度非常好,还在自己休息时间给我们指导,很多细节都为我们着想,挺感动的。平时对我就像对待朋友一样!

板蓝根泡面
24小时前

我很看好这个学校,教师对我挺关怀的,协助辅导开店,期望能好好的把我的特色小吃店开起来。

依旧高傲
13小时前

培训的特色小吃,目前来说还可以,生意一直都不错,店都开了将近一年啦

台北的机场
12小时前

我学过,所以推荐给你们,是个大品牌,学习的氛围很好,环境也棒,产品新颖,绝对能学到真正的技术。

挥洒永不褪色
16小时前

在朋友介绍下学的,我看朋友学出来的手撕鸡效果不错,那天一早就到学校来了,服务很好就学了,一切都挺满意的,学完再来点评啦!!