重庆小面的主要调料和做法介绍

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城,但是如果说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆面-重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。

重庆小面的主要调料和做法介绍

  重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

  食品用料/重庆小面

  主要调料

  1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;

  2:味精和鸡精(鸡精可以不用,但是要味精);

  3:油辣子海椒;

  4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;

  5:混合油(猪油、菜油、香油);

  6:葱花。

  必备调料

  7:榨菜粒(少量);

  8:芽菜末(少量);

  9:炒香的花生碎粒;

  10:姜蒜末(少量);

  11:醋。

重庆小面的主要调料和做法介绍

  制作方法/重庆小面

  做法一

  经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面:

  A、面一定要新鲜的水面(南方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)。

  B、准备好调料,按步骤放到面碗里。

  C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水。

  D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。

  做法二

  1、把姜蒜剁成末,把香葱摘洗净切成葱花。

  2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

  3、锅中加清水烧开。

  4、水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。

  5、趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

  6、在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。

  7、看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。

  8、把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。

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