重庆麻辣小面及油辣子的做法

  “妹儿,来一两小面少汤”“老板,二两牛肉面,多葱花”类似的言子传递在重庆早上的大街小巷。无论是西装革履的上班族,还是打扮时尚的美人,或是街头干活的棒棒,着急上学的学生,坐在小面摊前,为的就是那碗香喷喷的面。的确,以米为主食的重庆人一天的开始却是从一碗面。舌尖上的中国开启了人们对于重庆小面的认识,小面的火爆程度

重庆麻辣小面及油辣子的做法

  大有超火锅之势。

  小面其实就是素面,也可以说是随意搭配的面。虽小却料不少,必备的就有九种,重点还是那一勺油辣子,另外还有酱油、味精、花椒粉、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其他,如花生粒,芝麻,花椒油,醋都可随意添加。没有猪油也可以放其他油,芝麻酱可以改花生酱,没有榨菜粒放点剁碎的小咸菜也未尝不可,自由搭配,总之随意。

  重庆人好辣,更懂吃辣。只辣不香绝不是重庆人所爱。消失在重庆麻辣江湖许久的糊辣壳更是一绝。辣椒按辣度不同配比,柴火慢慢炕辣椒,炒至糊而不焦,辣香浓郁的程度。用石臼舂成辣椒块,浇一勺热油,只闻辣香扑鼻,久放依然还辣香味十足。家中常备,我小面里放的也是糊辣壳,其实不用做成油辣子,直接放更香。

  糊辣壳辣椒,没有用辣椒块代替也可以。直接放,或者做成油辣子。(油辣子做法:油烧热,微微放2-3分钟后,倒进辣椒块里即可)

  花椒粉,用的重庆地产红花椒,冷锅小火翻炒出香味后打成粉末。小调料勺半勺,喜欢麻香的可以多放。家中有自制的嫩花椒油,一般会来小半汤匙花椒油。

  酱油,用的是重庆地产酱油,比一般生抽略浓一点。没有就放生抽,老抽肯定过了。以大概二两面为准,酱油约是1.5汤匙(小汤匙)切记,酱油要先放。

重庆麻辣小面及油辣子的做法

  姜蒜水,姜蒜剁碎,冲入适量热汤,没有热汤用面汤,开水都可。

  葱花,香葱最好,切的碎碎的,没有香葱,火葱,大葱也可。

  榨菜粒,用的乌江榨菜,剁成小颗粒,一汤匙。

  芝麻酱,小面提香的小秘密,不能多放,调散后一汤匙足以。作为花生狂魔一般都放自制的花生酱。

  猪油,板油熬制,小半汤匙就足够。没有猪油放其他油必须是熟油,一汤匙。

  将备好的调料都放入碗中,倒入两大汤勺肉汤,没有肉汤直接面汤也凑合。喜欢干溜(干拌)的就不用加汤。

  面选用的是地产的水面(鲜面),没有水面用挂面也可。

  面里还可以加些青菜,藤藤菜(空心菜),豌豆尖都是小面最完美搭配,没有藤藤菜放点小白菜,油麦菜也可。青菜可以等面快好时下锅,面熟后一并捞出。

  写完菜谱,口水已一地,速速煮碗面。

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