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小面培训之酥肉小面的做法

发布日期:2018-01-16 11:53:25

  小面”主粉由红薯淀粉,豌豆淀粉,水及其他专用料按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。小面源于四川、重庆民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。现在小面培训总部教授大家一种新型口味的酥肉小面的做法。

  一、准备做酥肉小面的原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

  将以上饮料准备好后,下面是各种原料的处理方法,大家认真学哦;

  1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡;

  2、将(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟;

  3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉;

  4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成(泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意);

  5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

  二、准备好各种材料后,下面就正式开始准备酥肉小面的做法过程。

  酥肉小面的做法全国程:

  1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

  2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳(汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8~1克左右);

  3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉,(但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!做起来很方便.只要多练习.一定会做好的)。

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