一家让重庆人天天挂在嘴边的小面馆

  两位女硕士在上海开的小面馆

  重庆人每天都会提到它

  浇头分量多到看不见面条

  让不少在上海的重庆人二刷三刷

  1 重庆人每天都提起它

  重庆的小面被戏称为重庆的“内裤”,就是说重庆人每天都要吃,一进店门第一句就是:掌柜的,来二两小面。而这家开在上海的小面馆就把这句话当做店名,不少重庆人来吃都说:勾起了味觉中的家乡回忆。

  一部“嘿,小面”的美食纪录片让大家全面认识了重庆小面,也成为现在大家非常爱吃的一种面食。店里两位老板娘是在英国杜伦大学考研的时候认识的,回国之后一直想开一家属于自己的店铺,两位都是重庆人,就索性把自己的家乡特色带来上海~

一家让重庆人天天挂在嘴边的小面馆

  2 只看得见浇头看不见面

  这一份双码牛肉大肠面算是大家最爱点的一款,量多又辣得欢畅。满满一碗就只看得见浇头看不见面。

  大肠吃之前要在汤里甩一甩,充分浸透汤汁,吃的时候可谓是满嘴流油,辣的欢快。汤底是每天一大早现熬的牛肉原汤,浓香入口。

  面条非常爽滑,一定要加点盐菜吃,腌制简单但非常提味开胃。

  浇头有多少,自己撩一把就知道,上桌的时候根本看不到面条,全是肉!

  也可以选择单浇头的面,光是点一份老坛酸菜牛肉面就很饱了!

  分量着实扎实,牛肉块连皮带筋,伴随着酸菜,酸酸辣辣的口味,让人不吃完都不行。

  所有的手工面条都是方形的,吃的时候不会有粘牙的感觉,也不会很软糯,是那种有弹性的劲道。

  在重庆,用好的面粉加水手工揉和的面,俗称水面,店里用的就是碱水面,更加容易与佐料混合~

  3 最泼辣的三碗

  豌豆杂酱面

  广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。这一份也算是店里的金字招牌了~

  上桌的时候快速搅拌均匀,看着冒着热气的面条,口水就先下来了。

  肉臊很讲究,肥瘦比例要得当,这样入口才更香。重庆特色的白豌豆,提前一晚用清水浸泡,将豆腥味去除。

  上桌的时候一定要趁热吃,豆香混合肉香,一碗销魂。

  重庆很流行的碗杂配料的顺口溜

  “青豆嘴儿、香椿芽儿,

  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

  心里美,切几批儿,

  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

一家让重庆人天天挂在嘴边的小面馆

  重庆小面

  狭义的小面也就是素面,没有浇头,分汤面和干溜两种类型,撒点葱花,撒点油辣子,简单却好吃~这碗重庆小面的点击率也比较高。

  每天师傅都要现炒油辣子,里面用小辣椒增辣,贵州椒、二荆条提香,整体的口感又麻又辣。

  素面就看辣子地不地道了,好的油辣子吃的时候就开始不自觉的哈气流汗,鼻腔内却是满满的香味。

  酸辣粉

  酸辣粉算是街头最无孔不入的小吃,几分钟就能快速做出一碗,味道正不正宗就看辣味和酸味怎样相互融合了。

  弹性十足的粉条,却不会因为放久了而泡发,嗦一口又辣又酸,再吃点花生粒,然后再吸吸鼻子,出一身汗。

  4 红色但是不辣的面

  怕有些人吃不了辣,老板还贴心的准备了小清新口味的,面条依然是碱面,但做法完全没有辣味,番茄丸子面,整体虽然也是红红的但是口味偏酸。

  番茄汁做的汤底,红红的颜色着实酸,捏成大颗的肉丸子,吸收了大部分的汤汁,适合爱吃酸的朋友们~

  香菇炖鸡面,真真的清汤寡水,闻起来却很香,放几个香菇提味~

  熬制的高汤,虽然清淡却还是挺鲜的,鸡肉倒是嫩,轻轻一咬就能下来,浸透着汤汁的面条更加的弹牙。

  5 辣油都要吃光

  吃饭才有力量!今年新增了10款盖浇饭。爱吃辣的可以选择泡椒猪肝饭~再点上一份排骨汤(收费的哦)~

  猪肝不会很糯,略微有些嚼劲,泡椒的辣会带有一点点的鲜味,直接冲到鼻腔里,后劲比较足。

  回锅肉饭,口味比猪肝的清淡一些,一定要拿辣油拌饭吃,可以多吃一碗饭。

  肥瘦相间的回锅肉,辣倒不是很辣,肉香味挺浓~

  光吃主食肯定不够,口水鸡和酥肉必须得点上,口味都还算地道,也可以打包一份回家配酒喝~

一家让重庆人天天挂在嘴边的小面馆

  6 一份甜品五个口味

  掌柜手工酸奶,有奥利奥粉、花生碎、山楂粉、、可可粉、葡萄干、棉花糖等等,一份酸奶能吃出好多口味。

  酸奶的口感非常绵密,不会特别酸,小公举喝的时候是把所有配料搅拌在一起的,虽然看着怪怪的,但是口感会更丰富一些。

  冰粉是重庆街头随处可见的小吃,店里有做酒酿和红糖两种口味,凭喜好自行选择。

  红糖口味的味道更浓一些,甜味更足,上头放着葡萄干和枸杞子,甜味是随着冰粉自然而然地进入喉咙。

  酒酿的清淡一些,带着淡淡的酒甘,这一份解辣是最为适合不过的。

  饮品

  “山城啤酒,知心朋友”这句广告词在重庆几乎人人听过,小公举的朋友说晚上吃个火锅再搞点老山城,简直巴适的很。(请自行代入口音)

  女孩子可以选择山楂茶和桂花薏米水,山楂茶比较酸,薏米水很清甜,有冷热两种选择。

  7 从内到外都来自重庆

  外面是环形落地窗,可以边看风景边吃面,木质颜色的那块木板其实是门,很多人都看成了墙而找不到门头!

  整体的装修都是两位老板娘自己设计的,简约风,木质的桌椅,水泥墙面,看上去非常舒服。

  上菜速度也很快,几乎坐下没多久就能吃到一碗热腾腾的面,基本上很多老顾客都是不断地来二刷三刷。

  墙上摆着一排排的山城啤酒瓶,喝完之后还能做装饰,一点都不浪费。

  厨师班子、服务员大部分都是重庆万州人,万州可是以面条出名的~店内凭学生证还可以打八五折哦~

  用餐提示

  1、徐汇店的门面会比福建中路店的大,餐位更多。

  2、凭学生证可打八五折。

  3、每份面条三两,加面一两五;下单前请告知服务员忌口,例如葱、蒜、香菜等。

  4、面的浇头可以单加,具体价格见店内菜单。

  5、文案内的两款盖浇饭只有徐汇店有

  今天又是吃得撑撑的一天!

重庆小面网(www.mala123.com)专业从事重庆小面技术培训,成立12年来,为小面创业者和爱好者提供上千场培训,培训总人数已余6000人次,帮助和辅导小面创业店铺达2000家。更多详情请咨询在线客服。