灯影牛肉的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:39

  灯影牛肉是重庆风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是重庆达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

  “通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。 

  通川灯影牛肉

  产地环境

  编辑

  通川区位于重庆东北部、达州市中部,东北与宣汉县相邻,西南与达川区毗邻,西北与平昌县接壤。地貌以中低山、丘陵为主,地势东北高西南低,境内最高海拔1086米,最低海拔265米。属亚热带湿润性季风气候,年平均气温17℃,无霜期285天,四季分明。年平均降水1211毫米,州河、巴河流经境内,森林覆盖率36%。

  通川区耕地总面积25万亩,林地面积49万亩。宜于各种农作物生长,盛产蔬菜、瓜果以及油桐、柑桔等经济作物,粮食作物以水稻、小麦为主。优越的地理气候条件,丰富的林地资源,适宜于发展宣汉黄牛在内的畜牧业,为通川灯影牛肉的生产提供了充足的原料。 [6]

  

  历史渊源

  相传唐乾符二年(875年),大诗人元稹左迁重庆通州(今重庆达州)任司马,傍晚在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。元稹见此牛肉片体薄张大,透明如纸,奉于灯前,影随约而见,颇为赞叹。再入口,麻辣香脆,味道无穷。元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”。

  清光绪二十二年(1896年),达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏结合民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作方法,做出牛肉片薄、色鲜、味美、酥脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,又将牛肉片用细绳一张张串起,挂在店前,以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。

  20世纪50年代,达州城区共有4家大型灯影牛肉厂。

  1958年,4家灯影牛肉厂合并为国营达县灯影牛肉厂。出于配方做工保密的需要,每个进入工厂的工人,都要编号。当时物资匮乏,市场上灯影牛肉十分紧缺,一般人很难买到。

  20世纪80年代中期到90年代初,灯影牛肉达到鼎盛时期,灯影牛肉厂工人上千。

  20世纪90年代中期开始,因为加工技艺泄露,导致灯影牛肉工厂遍地开花,极大地冲击了正宗的达县灯影牛肉。大多数工厂摈弃传统手工艺技艺,采取现代化机械生产,其色香味远不及传统手工艺制作。为追求产量和利润,很多用的是冻肉。另外用机器切片,油也不再是纯小磨香油。

  2003年前后,灯影牛肉成为厂家可以用的通用名称后,曾经享誉全国的正宗灯影牌牛肉,走到了濒临消失的边缘。 [4]

 


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麻**
8分钟前

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挥散不了的阴霾
4分钟前

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毁爱心咒失效
48分钟前

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哥不諟高冨帅
39分钟前

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爱吃兔子的胡萝卜
39分钟前

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自然而然
37分钟前

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6小时前

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不之言
3小时前

我记得那时候还和老师一起去下了市场的呢,教我们认识了很多材料和佐料

柠檬味的鱼
18小时前

还真感谢我老师的耐心教学,以后自己赚钱了再找老师玩,给老师点赞。

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22小时前

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24小时前

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22小时前

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