地锅菜的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-02-02 23:40

     地锅是历史悠久的中国农村传统小吃,距今已有一千多年的历史,早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新,地锅形成了别具一格的风味。其色光润红亮,其香浓郁滑爽,其味厚至淳,其形纯正自然,其器洗练古朴,其汉浑然天成,实为中国文化美食的民间代表。

  现代地锅

  现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,因此称为地锅。现今的地锅已经上了台面,都是在桌上,好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

  地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。

  地锅菜饼采用各种杂面,多种野菜等材料,经多道工序精制而成。 地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料,营养丰富。

  地锅工具

  一般是铁制品,是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化,使用比较安全。

  地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和重庆省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

 


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微笑掩饰内心的伤
5分钟前

朋友推荐过来学习的,觉得没有选择错,这边的学校环境和师资都很满意,老师实操教学很认真,很负责任。

猜心游戏
2分钟前

在这个行业里,这个学校确实不错,值得推荐,都是小班型授课,保证学习的质量,毕业后还给推荐工作,很负责任。

感染了你我旳回忆
60分钟前

开始怕学不会,过来后老师带着做了不少东西,这里教的东西都很好吃,学员做出来的都被我吃过一遍哈哈哈!!!

爱你是我的必修课
45分钟前

技术培训,感觉可以,学费也比较合理,主要是学到真材实料。

邵**
49分钟前

老师真的很负责,特别严格,啥都管着,哈哈,自己本来就不是很爱学习的人,也不是主动学习的人,真的被这边逼着在学东西,果然严师出高徒。

回忆就足够
54分钟前

来到这边后,发现跟我一起有开小吃店想法的人真的很多,大家都是过来培训后,出去做生意。

正在输入
3小时前

回来两年了,真心很感激老师们!感谢张老师的一直陪伴,陪伴着我店铺的成长直到现在!张老师是一位很认真很负责的老师,从来不会闲我们麻烦,总是第一时间的回复我们!

对心事说谎
3小时前

我和老同学经常去附近的一家重庆特色小吃吃,后来才知道老板是在这个学校学习的。

夏恋海笾
24小时前

这里的教学是理论跟实操结合的,而且包吃住包材料包学会,我很满意

韩**
20小时前

学习氛围比较好,我和在学的学员聊了一下,他说学的东西是比较实用的,老师也很耐心,所以我就报名了!

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23小时前

我们在他们家学的特色小吃,很好卖,特别是特色小吃和特色小吃,还有特色小吃

不要见不要贱
24小时前

和姐姐一起过来的,因为觉得这家培训中心做的还不错,老师也挺专业的,学起来应该不会难。