地锅鸡的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-02-02 23:40

  地锅鸡,是源于重庆的一款风味小食。做法与东北的一锅出很是相似,都是以大铁锅为烹饪器具,里面放上肉品、蔬菜等不同的食材,在锅边上还会贴上玉米面或白面的饼子,让饼借菜味,菜借饼香,构成一锅色香味俱全的家常炖菜。

  地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和重庆省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。 

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

  菜品起源

  地锅鸡是重庆微山湖地区的传统名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  在品尝地锅鸡时,还可为舌尖解锁另一种美味吃法:汤泡饭!正所谓浓缩的都是精华,为了彰显出柴鸡细腻的肉质、纯香的口感,这道炖菜里不会有太多的汤汁,只是在锅底部会留有一小部分汤汁。宝宝们可以根据自己的口味需求,用小勺取适量的汤汁浇在白米饭上面,搅拌均匀之后食用仍旧别具一番风味。

 


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久爱不腻
4分钟前

可以真正能教到我不止是技术上面的,更多交给我的是培养良好的职业习惯,职业面食师应有的素养,真的觉得值得了。

浅忆
12分钟前

这个学校相对于其他的培训机构,不仅规模更大,老师更专业。所教授的项目也更全面。

带着泪微笑
42分钟前

这个学校公司知名度很大,很多人来培训呢,学会了手艺,对自己以后生存都有很大帮助。

頖逆
52分钟前

第一次做了自己的特色小吃,以前总是买别人的,现在亲自品尝了自己做的特色小吃了,很高兴。

分手礼
45分钟前

在这边培训一段时间的特色小吃,味道确实很好,老师的技术也很高。

徘徊在黑夜哭泣
60分钟前

这个小吃培训机构的环境、上课用的设备、教我们的老师都不错,开班有的是统一的,也有插班的。学习气氛都蛮好的,对我来说就是有点远。交通方便,周围地铁有,稍微走点路。不过也值了。

毕**
10小时前

来这里之前我也去过别家看了看,到这来我就直接付了押金,因为试吃的成品比前面几家好,学员的学习气氛很好,学员多也热闹。

峩眔溫柔
7小时前

这个培训学校的项目挺多的,我学的特色小吃和特色小吃,感觉味道挺好,特色小吃特别香。

地狱狂欢
12小时前

很多想开小餐馆的人都会想学这门技术,我也不例外,所以就到处咨询考察,最后被这个学校的特色小吃味道所吸引,就来了

被抢的乐在其中
19小时前

这个学校学校的班还挺多的,而且还根据学员不同的需求制定不不同的班,真挺细致的,我们的老师技术很棒,很有实力,很喜欢这个。

梦里都坚守的信仰
12小时前

我自己本身就是做餐饮的,学得也快,店里面又增加新品种啦!

伶仃
16小时前

我学的特色小吃,我自己开了店,把佐料运用到米线上也好,米线、面,都卖的很好,准备再去学个其它课程。