河水豆花的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-09 18:06

    "河水豆花"是旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用井水、塘水、湖水、味更美,质更佳。而今虽已改用自来水,但"河水豆花"之名却流传至今。精心制作的豆花,细嫩绵扎,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的重庆风味。

  工艺关键1.里,制作豆花的凝固剂有两种:一种是用生石膏,另一种是盐卤(称胆巴)。用石膏冲制的豆花色白细嫩,适宜作"糖豆花"、"酸辣豆花";而"河水豆花"则最好用盐卤冲制。因盐卤豆花绵而有劲,成形较好。2.味汁的调制是作"豆花"的重要一环。可按食者所好巧配而成。折叠编辑本段风味特点1."河水豆花"是旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用井水、塘水、湖水、味更美,质更佳。而今虽已改用自来水,但"河水豆花"之名却流传至今。2.精心制作的豆花,细嫩绵扎,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的重庆风味。

  这款河水豆花是重庆、重庆家喻户晓的,也是很多人都喜欢而且是经常吃的一道菜。但必须配上蘸水调料,它的美味才能发挥得淋漓尽致。卤水点豆腐一物降一物,全国各地做豆腐各有千秋,一方水土养一方人,重庆产井盐,熬盐剩下的附产物就是胆巴,用胆巴又可以点豆腐,真是物尽其用扬其所长。当然,其它地方点豆腐有用石膏,也有用酸水,这都是一方一俗,但是寸有所长尺有所短。在这里我得表示一下歉意,中餐许多东西不好量化。

  小贴士

  (1)这个点豆花的制作过程性子不能太急,胆巴水应少量多次地慢慢加入豆浆中,每点一次胆巴水之间间隔一下时间,点急了豆花会老,吃起来不细嫩。

  (2)胆巴水不能太浓,浓了豆腐很快就点好了,这样的豆花就会很老粗糙不好吃。

  (3)点好的豆花用圆筲箕压紧舀去多余的水份,但用力要轻,力重了豆花也会老。

  (4)最后一步往豆花里面加开水,目的是让豆花吃到嘴里有回甜的味道。

  (5)胆巴在菜市场卖调料的摊贩有卖,买来的胆巴是白色固体的,把它放在碗里加入开水没过于胆巴,慢慢地胆巴就化成水了,经过沉淀过滤去掉杂质,就可装入玻璃瓶中待用。

 


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冷心的暧昧
20分钟前

这边的老师培训模式很有条理,平常不会的问他都会帮我解答很敬业,像临时有事没法来学,她都会尽量帮我安排,很贴心!

防线
2分钟前

年年进工厂累死累活的还被骂,不想打工了,总觉得一直打工也不是一回事,还是自己学点手艺做点小生意。

冷月寒笙
57分钟前

我对吃的很感兴趣,就是不会做,以为要学好久呢,没想到老师手把手的教,还给一份资料,学的倒挺快。

龙腾霸主
43分钟前

环境还行,设备比较齐全,技术过硬,我感觉如果找餐饮做,我还是比较看好他们,在这里给大家推荐一下。

嵗月并悱如戨
49分钟前

学完出来现在经营的不错了,非常感谢的帮忙,我才能学到这么多的技术。

年華
31分钟前

当我进去后,就有工作人员非常热情的招待了我,还贴心的给我倒上了茶水,很贴心,然后根据我所说的,嗯,给我制定了一些计划,说是这样子有助于我更好的经营自己的。

三五七年
1小时前

本来培训特色小吃就是想回去自己开个小店,现在还有可以免费加盟,还有专门的人员给指导。

短暂狂热
11小时前

我和哥哥一起去考察过,几家对比最后选的这里。

亡魂复苏
18小时前

这个学校真的挺好,没让我失望,在这边可以学到真正的技术。

豹纹癖
24小时前

特色小吃很好吃,特色小吃味道真心好,老师的技术不错

生性凉薄
17小时前

老师做出来的特色小吃口味好,口感独特,真的是超级厉害,有这么好的老师一定会教出更好的学生,点赞。

棺木°
16小时前

几点钱可以学到这么多的特色小吃技术,我算是赚到了,感谢老板跟老师,我一定要把这个学校发扬光大