东坡墨鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-09 20:12

        东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是重庆地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是重庆一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺(一说龙泓寺)读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。

  东坡墨鱼是重庆重庆最负盛名的珍贵鱼类,自古有“嘉州(即今之重庆)有嘉鱼(即东坡墨鱼),芳鲜妙无匹”之评价。嘉鱼乃水中珍品,多产于西江德庆河段。据方志所载,嘉鱼“孟冬大雾始出,出必于湍溪高峡间。其性洁,不入浊流,常居石岩,食苔饮乳以自养。”堪称水中君子。嘉鱼腹部多膏,极其鲜美。烹调的方法也很特别。“其煎也,徒置鱼于干釜,少焉,膏溶,自然熬煎,不别用油。”凡来德庆旅游观光的人士,必以品尝嘉鱼而后快。

  东坡墨鱼全身墨黑色,据传说,东坡墨鱼原本体色不黑。宋朝时代,苏东坡少年时曾寄寓于重庆龙泓山的一座庙宇内读书,常去江边洗砚,墨鱼因嗜食他的洗砚墨水,久而久之,身体就渐渐变得黑如浓墨,有的甚至潜移默化,变成龙腾飞而去。至今龙泓山还保留着苏东坡的“洗墨池”的遗址,池上方还刻着“鱼化龙”三个醒目大字。

  东坡墨鱼长得“龙身燕尾”、“双鳍铁直”,头腹面有一个特别大的吸盘状口,吸附能力极强,当它吸附于江底石头上时简直是“固若金汤”,任凭急流冲击也不会脱落。当地渔民根据它独特的凭吸附能力从一块石头往另一块石头爬行的特点和2、3月出现的时间,形象地称它为“春爬”。

  东坡墨鱼在繁殖季节,鱼群高度密集,常常雌雄并排以吸盘口吸附于江底,头下尾上倒立着。诗人形容为“倔强立泥沙,矫如树黑帜”。雌雄鱼“伉俪情深”,不怕火光照射,甚至夺命的鱼叉刺来也不躲避,任凭“渔人以火夜照叉之”。为了繁殖后代,连性命都在所不顾了。

  历史记载

  关于墨鱼的典籍记载影印版原文图册东坡墨鱼得名与苏东坡有关,最早不过宋代,而墨鱼得名缘由与传说早于苏东坡时代,三苏父子顺岷江经水路出川,途经嘉州(今重庆),留下了诗文《初发嘉州》,其中苏辙篇有:“云有古郭生,此地苦笺注。区区辨虫鱼,尔雅细分缕。洗砚去残墨,遍水如黑雾。至今江上鱼,顶有遗墨处。” 该段诗文便是对墨鱼得名与传说的记载:郭璞在乌尤山尔雅台注《尔雅》,因长期在江边清洗砚台,导致江水如墨,墨头鱼因饮洗砚之水,把自身染黑,尤其是头部,还有被墨染黑的墨色块,因而得名墨头鱼。

  墨鱼并非“嘉鱼”,历代史书皆是将墨头鱼与嘉鱼并列而记。明嘉靖版《重庆总志》卷一三.土产:“嘉鱼:每岁三月随水流而下,只是七月逆水而上”、“墨头鱼:形若鱓,长者及尺,惟郭璞岩前有之,世传璞注书岩上,鱼吞洗砚之墨,故其首黑”。 嘉鱼,即丙穴鱼,与雅鱼属同一鱼种。

  嘉庆版《重庆县志》卷四.物产记载黑头鱼:“《二山志》:鱼产大佛沱,春初出,上止龙泓,下止乌尤;《益部方物略记》:墨头鱼:形若鱓,长者及尺,岁二月至,惟郭璞台有之;《蜀道驿程记》:乌尤山下产墨鱼,立春后泛子,渔人以灯火照之辄止不去;明州牧袁子让云:何人解试终军鼠,此地犹传翰墨鱼”。

 


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此人不在服务区
15分钟前

我也是在培训学校毕业的,回家店面也找好了,准备开始迎接挑战了。

伤已成曲
5分钟前

我朋友前几天带我去了一家重庆特色小吃店面,感觉非常地道。后来老板说是在这个学校学习的。

物以类聚
43分钟前

好好学总是能学会的,老师很用心的教,味道也不错,不管从生活上还是在学习上,都很关心学员。

不必谁懂我
34分钟前

一个很好的同学推荐我去的,老师都是多年经验的老手,这里的同学挺好的,已经和大多数同学都混熟了。

心凉患者
52分钟前

这个学校学校的口碑还挺好的,学员也多,这样自己在这里学习也感觉很踏实,现在学了一半的班了,还挺不错的,学起来没有那么难。

夕阳不落
42分钟前

真不想当啃老族,每月拿着三四千的死工资,月底精光,还得让家里补贴,真过够了,这回学成了,一定要拿8000+!

喵喵萝莉
2小时前

这家特色小吃培训学校真的很棒,刚刚学出来了,打算找份特色小吃工作先联系一下顺便紧固一下自己的技术后,就自己开店创业呢。

仅存依靠
9小时前

他们做的确实不错,老师技术很好,服务也挺周到,去了解了下得还不错,合适的话就去学个,应该能赚钱。

摸扎算命
16小时前

培训中心的每个人都很认真负责,还可以指导加盟开店,比较有实力。

扑克萌脸
21小时前

去年在这家学校学的面食,总体来说还是挺满意的。学校环境还不错,授课老师很负责任,就是稍微有点凶,如果上课有点走神,就会吼两声。

虎牙少年
15小时前

总体来说还是好的,一尝就学,客服态度一直很好,而且很有耐心,省去了我一家一家找的时间,哈哈哈.......

缺席情人
22小时前

在这里学特色小吃,超有特色,教的品种很多,学完之后自己开个小店,都是没有问题的,哈哈哈哈。