核桃酪的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-09 12:18

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  核桃酪是北京地区特色传统小吃之一,以核桃为主原料烹制而成的甜品,呈浆状,色浅灰而略红,细腻香甜,润滋不糊口,是一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好,闻名北京。

  食品简介核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料,以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品,浆浓而甜,较为适口,为消夜小吃。具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。折叠编辑本段主要功效折叠糯米糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。折叠枣(干)枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。

  饮食文化核桃亦称胡桃、羌桃,我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的,至今有二千多年的栽培历史。核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香《本草纲目》说:"食之令人肥健,润肌、黑须发。"又载"核桃有补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒喘嗽,腰脚重疼,小腹疝痛、血痢肠辟"等功效。折叠编辑本段禁忌与副作用糯米:糯米不宜于鸡肉同食。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。枣(干):枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 有一年,先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌,祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了,最后是一大钵核桃酪,色香味俱佳,大家叫绝。先慈说:"好是好,但是一天要卖出多少钵,需大量生产,所以只能做到这个样子,改天我在家里试用小锅制作,给你们尝尝。"我们听了大为雀跃。回到家里就天天泥着她做。

  核桃来自羌胡,故又名胡桃,是张骞时传到中土的,北方盛产。取现成的核桃仁一大捧,用沸水泡。司马光幼时请人用沸水泡,以便易于脱去上面的一层皮,而谎告其姊说是自己剥的,这段故事是大家所熟悉的。开水泡过之后要大家帮忙剥皮的,虽然麻烦,数量不多,顷刻而就。在馆子里据说是用硬毛刷去刷的!核桃要捣碎,越碎越好。

  取红枣一大捧,也要用水泡,泡到涨大的地步,然后煮,去皮,这是最烦人的一道手续。枣树在黄河两岸无处不有,而以河南灵宝所产为最佳,枣大而甜。北平买到的红枣也相当肥大,不似重庆这里中药店所卖的红枣那样瘦小。可是剥皮取枣泥还是不简单。我们用的是最简单的笨法,用小刀刮,刮出来的枣泥绝对不带碎皮。

  白米小半碗,用水泡上一天一夜,然后捞出来放在捣蒜用的那种较大的缸钵里,用一根捣蒜用的棒棰(当然都要洗干净使不带蒜味,没有捣过蒜的当然更好),尽力的捣,要把米捣得很碎,随捣随加水。碎米渣滓连同汁倒在一块纱布里,用力拧,拧出来的浓米浆留在碗里待用。

  煮核桃酪的器皿最好是小薄铫。铫读如吊。正字通:"今釜之小而有柄有流者亦曰铫。"铫是泥沙烧成的,质料像沙锅似的,很原始,很粗陋,黑黝黝的,但是非常灵巧而有用,煮点东西不失原味,远较铜锅铁锅为优,可惜近已淘汰了。

 

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事不关己,高高挂起
21分钟前

总的来说很满意,硬件软件都很到位,没有选错

歹匕亡日記
6分钟前

想开一家特色小吃的店,就想着先去培训,这边还不错,老师都是比较专业的,我在这边学习了特色小吃和特色小吃,味道都很不错。

黑夜玫瑰
51分钟前

推荐给朋友了,他去学完说不错,老师专业,教的好,现在自己已经上班了,工资也挺多的,很满足现在的状况。

獨人欣賞
45分钟前

的确不错的学校,老婆在那里学习后,现在出来自己摆摊做生意,还挺赚钱的,比我上班都强。

纽箹城门口旳小木匠
35分钟前

自己就是想增长下厨艺,回来自己做给家人吃的,哈哈哈,没有添加剂的健康美食,我这下也是下得了厨房了吧。

喵喵萝莉
46分钟前

老同学来学了特色小吃的技术后,开了一家点生意超级火爆的,现在我也过来学习呢,几天就学会的了,感觉很值得。

窦**
2小时前

昨天跟几个哥们去看了,前台是个小姑娘,服务态度很好,对于我们苛刻的问题,都耐心给我们讲解,不错(⊙o⊙)哦!

蔡**
9小时前

学校还是挺负责任,推荐工作,培训还是挺有保障的,学校的环境不错,实操的课程特别多,很喜欢这种培训模式。

亲,我没跑
20小时前

行业新手,学起来比较吃力。后面随着老师手把手的教学和指导,使我渐入佳境,谢谢老师。

灵羽溪良人未归
23小时前

现在自己也拥有了自己的小店铺,这也是多亏了这个小吃培训机构的老师悉心教导。

自闭的兔子
14小时前

听一个发小说的,挺不错的呢。他之前在那里学过。

戎**
17小时前

还是好的小姨学的还可以,这行本身也好,支持一下吧。