红烧狮子头的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-10 20:30

  红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

  关于"狮子头",据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》,炙法第八十)。 史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为纪念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺,从此,扬州就添了"狮子头"这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

  红烧狮子头

  1、猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但 由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  2.荸荠:荸荠中含的磷是荸荠 荸荠根 茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播

 


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钮**
5分钟前

说实话主要是因为我看到学的学员比较多,我才敢学的,环境不错,值得来看看。

爱你是我的必修课
6分钟前

这学校还蛮正规的,我目前对学校的教学挺满意,特别上我们面食班的老师,真的很认真在教我们。

少年不哭
51分钟前

老师挺负责任的,有学生接受慢的,老师也会手把手教,整体来说学校还是很满意的,学到了挺多实用的知识。

时光忘记回来
53分钟前

之前有个同事开特色小吃店,生意也不错,就是人家不愿意教,多次去打听才知道是在这个学校培训的。根据他给的地址上个礼拜天去看了下,还挺好的。

灼热岁月
56分钟前

去年在这个小吃培训学校刚学完班,现在自己开了一家店,虽不大,但是很自由,学校里的老师教的也不错呢,现在有什么事情也会找老师帮忙,很热情。

真的是不愛了
48分钟前

听别人说很好,改天去看看,挑几个来学学,不做生意自己业可以增长下厨艺,哈哈!

生性凉薄
8小时前

很感谢学校给了我这么好的学习环境,也有这么棒的老师教学,让我有了一技之长,老师很负责。

谁能久伴不分离
12小时前

前几天刚去咨询过,接待的老师很亲切,学校环境好,老师都是很有名的,经验丰富,学费合理,已经报名。

街头张望
15小时前

我老婆在学,感觉还蛮好的。等他学好了开店,去的时候工作人员服务态度也还行。值得推荐!

笑话太过
15小时前

这个学校家的特色小吃做得很好吃。培训师棒棒哒,不要听其他人瞎扯扯。喜欢的或者想学的可以去看看,体验体验嘛,当然也建议多比较几家啦。货还比三家那。

深拥再见
18小时前

在这里学的是重庆小面培训,老师教的很仔细,很多步骤细节都给我说的很清楚。

常**
16小时前

上周末去报名学的,老师的技术和态度都很好,各种动作示范和引导。只有放假才有时间学,明天再继续,期待中。