凤爪的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-12 12:12

    凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

  在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  中文名

  凤爪

  英文名

  chicken feet

  主要食材

  鸡脚,酱料

  分 类

  川菜,粤菜

  别 名

  凤足

  制作难度

  一般

  菜品特色

  所属菜系

  川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。

  粤菜 - 白云凤爪,紫金酱凤爪,蚝皇凤爪等。

  口感特色

  鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌 汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。

  做法

  煮: 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

  炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

  蒸: 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,重庆多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。

  鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,

  凤爪

  多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 色氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

 


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仅显示部分评论
宋**
6分钟前

学校的环境卫生方面还是挺好的,考察的时候老师和同学正在实操做东西,过去看了下,品尝之后就立马决定来这了!

孤寂
10分钟前

第一次做小吃店有很多的顾虑,最终在老师的鼓励下还是开起来了

迷醉
32分钟前

冲着开小店来学习的,这个学校的环境各方面都不错,感觉也很好。老师很专业。

触我底线
43分钟前

服务非常好,客服介绍也很详细、非常热情,大赞哦,下次有朋友需要学习的也会介绍过来的哈。

草丛之中遇女神
31分钟前

有一门手艺真的很不错,我就是在这里学习的特色小吃,现在也可以养活自己,蛮不错的。

黑框眼镜
40分钟前

对于开店简直是门外汉,唯一清楚的就是想开店,这个小吃培训学校真的很专业,店铺选址、店面装修、餐单定制等他都负责。

黑框眼镜
3小时前

接待的客服很有耐心,语气也很亲切,由于之前我对这里不是很了解,也是经别人介绍来的,很多地方都不是很懂,但她总是耐心听我提问,并做出细致回答。

黑夜玫瑰
8小时前

这里培训的特色小吃项目造型还挺不错的,很有特色,蛮心动的,我想开个特色小吃店!等辞了工作就过去学。

真的是不愛了
17小时前

以前就听说过,但没具体了解过,高中同学在这边学的,现在工作挺不错的,就介绍我也来这读,目前上了几天课了,感觉还可以

支**
23小时前

老师好说话,完全没有架子!说实话教学的那个老师真的牛

向钱冲
16小时前

自己喜欢吃特色小吃什么的,家里人也是,而且觉得特色小吃的市场还是很可观的,就过来培训面食类的技术了。

我的快乐
12小时前

最好还是自己直接去实地考察一下吧,这样觉得更妥善一些,总体来说,的口碑还算不错的。