红油凉菜的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-12 17:12

  做厨师的都知道,凉菜红油是不能用热菜红油去替代的,这是因为热菜用的红油一般都不要求要有多辣,热菜烹制过程中所加红油主要在于提色,而凉菜所加红油不但要求色泽红亮,而且往往还要求保持一定的辣味和香味。事实上,制作凉菜红油时,厨师对原料的选用更为讲究,一般都是以皮厚籽少、辣味厚重的干辣椒为上品,比如重庆的朝天椒。另外,在制作凉菜红油时,也切忌用“炸油”,否则炼出来的红油达不到红亮的效果。

  如果还要加以细分,那么凉菜的红油又可分为荤菜用红油和素菜用红油,并且这两种红油的制法和用料也不大一样,比如我在制作荤菜用红油时,特意加了干南瓜籽,目的就是为了增香,而在制作素菜用红油时,又会加入一些蔬菜,以突显时鲜蔬菜的清香。

  做厨师的都知道,凉菜红油是不能用热菜红油去替代的,这是因为热菜用的红油一般都不要求要有多辣,热菜烹制过程中所加红油主要在于提色,而凉菜所加红油不但要求色泽红亮,而且往往还要求保持一定的辣味和香味。事实上,制作凉菜红油时,厨师对原料的选用更为讲究,一般都是以皮厚籽少、辣味厚重的干辣椒为上品,比如重庆的朝天椒。另外,在制作凉菜红油时,也切忌用“炸油”,否则炼出来的红油达不到红亮的效果。

  如果还要加以细分,那么凉菜的红油又可分为荤菜用红油和素菜用红油,并且这两种红油的制法和用料也不大一样,比如我在制作荤菜用红油时,特意加了干南瓜籽,目的就是为了增香,而在制作素菜用红油时,又会加入一些蔬菜,以突显时鲜蔬菜的清香。

 


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名钻
9分钟前

这个学校好的地方就是他有很多实操班,老师体验式的情景教学,让我们更深刻的体会到工作中的点点滴滴,上手很快

路**
10分钟前

我是想做自己开个小店的,给了我很多的帮助,包括开店选址什么的,还有如何打开市场,真是受益匪浅。

十年很久你们别走
35分钟前

这么多行业只有餐饮回客是最多的,而且口碑很容易打响,可以到这个学校看一看他们非常专业。

桃酥话少女
43分钟前

自己对培训学校感触很深,自己就是在里面学习的,里面的教学很好,大家可以去看看哦。

单恋也是正常
40分钟前

很感谢老师和老师,是他们教会了我这么好的手艺,大赞。

贝**
49分钟前

时间比较赶,没什么时间去看其他家就直接来这了。毕竟离家比较近,第一天学完总体很满意!

专敲寡妇门
3小时前

挺好哒,客服针对我想学的项目讲得很详细,等回去考虑好,过几天再过来呢。

廉**
10小时前

来这里学到了很多东西,而且学校也有签订正规的合同,所以完全可以放心选择在这里培训。

触我底线
21小时前

我觉得挺好,就是价格有些贵,不过各方面确实挺值,去之前也了解过其他一些小机构,这家还是不错的了。

为你停留
24小时前

马上学完了,在学校的这段时间很充实,也学到了很多实战经验,希望功夫不负有心人。

褚**
15小时前

这个小吃培训机构真的很牛,我也是那里的学员,现在店的面食卖得超好的。

灿烂星空
21小时前

很满意,培训的时候是一对一的。全程老师都跟着,还一直叮嘱我要注意些什么,结束的时候还提醒我要带好随身物品,很贴心。非常感谢您们!