阜阳饸饹条的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-12 18:12

 饸饹条是一种传统面食小吃,流行于河南省。主料是面粉和食用碱。饸饹,也叫饸饹面,在北方很多地方河南,安徽,重庆,甘肃,陕西等地都有卖的,不同的地方吃法不尽相同。根据成分的不同,饸饹有白面做的白面饸饹,和荞麦面做成的荞面饸饹之分,在陕西等地,饸饹主要是吃的荞面饸饹,做法是有羊血冒饸饹,或者凉拌饸饹,南七臊子饸饹等,都十分受欢迎。

  饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在重庆、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。重庆宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、重庆邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

  饮食文化

  南方人爱吃米,北方人爱吃面,豫北新乡处于中原地带,既是国家优质小麦生产基地中国第一麦的延津小麦,又有闻名全国中国第一米的原阳大米,新乡人吃米吃面都有上

  好原料,可谓是有口福的。吃米饭米好,菜更得好,而面食则真正是面“当家”,由此盛产优质小麦的新乡在面食方面也有自己独特的风格。获嘉饸饹条就是新乡面食里的一道靓丽风景!

  制作工具

  把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。

  轧饸饹条时有专门的工具,就叫饸饹床,是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管,放入面团后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹条了。早已实现机械化,改成电机带动的了。由于轧饸饹条的面是湿面,不用干面扑,所以饸饹床都是支架在大锅上,直接把面压到锅里去,方便又省事。

  口感

  饸饹条口感强筋道,耐嚼,配料也极其简单。一锅高汤,成年累月的熬在火上,每天不断的往里续水放肉丁加佐料,汤色亮黄,吃面的时候,加上青蒜苗段,连汤带肉的舀一勺子浇上去,蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来,吃一口,面条筋道汤厚味重,令人垂涎三尺。

  就像老北京人爱吃豆汁儿一样,获嘉人男女老幼都喜欢吃饸饹条。过去人口多的大家庭,擀面条吃是擀不过来的,都是轧饸饹条。以前曾经有过50多口人在一个锅里吃饭的年景,饭锅都端不动,得用滑车,那时中午最常做的就是轧饸饹条吃。60年代,饿殍遍地,缺粮少菜,我们那里还流行过一阵子吃红薯面饸饹条。现在这样的吃法已是难得了。

  传说

  关于饸饹条,还有一个凄美的传说。说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,德才俱佳,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”。获嘉饸饹条由是留名。流传到民间的饸饹条虽然用料简单了许多,不过倒真的是由祛风避寒的功效,尤其是寒冷的冬天,一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的,要是就着大蒜再放点辣椒,保准会让你吃的通身冒汗,舒舒坦坦。

  演变

  经过几千年时间的锤炼和生活的演变,获嘉饸饹条因其味道鲜美,好吃不贵,早已经成了获嘉人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食品,但它作为地方风味小吃,始终没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂,也始终没有走出获嘉,这不能不说是我们的遗憾。只有走出去,才有弘扬发展光大的机遇和市场,获嘉已开始有饭店把饸饹条作为主食,饸饹条走出去的时候不远了。

 


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养条狗取名前男友
1分钟前

毕业之后,就是这个学校给我推荐的工作,现在挣的还挺多的,很满意,感谢这个学校改变了我很多,也让我有了挣钱养活自己的本领。

鲍**
24分钟前

我是和堂妹都一起来这里学过,开始是我先学的,后来她说也想学,我觉得这里的教的不错,就让她过来跟我一块学了。

猜心游戏
50分钟前

培训的时候老师的经验呐,或者技术的都是可以看得到的,非常专业的一家特色小吃培训机构,身边想学的朋友也说要过来这边看一下。

为爱控
54分钟前

我是这个小吃培训学校的面食学员,学校老师教的很好,上课时老师说的很清晰,也很有耐心,制作超级棒的。

值得高傲
47分钟前

这里培训很不错,刚开始只想培训特色小吃就好了,但是看到这边的价格那么优惠就全部学完了

半夜成仙
59分钟前

好就是好,不用多说,毕竟近十年的办学经历了,总的来说在技术的教学上很全。

暮色伊人
2小时前

好学校,正规!感谢老师们那几天对我的照顾,以后回学校了老看你们!

冲淡了一切
7小时前

开心死了,总算是没选错地方,家人朋友都说我做的特色小吃特色小吃味道很不错,谢谢你们,会帮你们宣传的。

温柔岁月一把刀
19小时前

这个学校这儿不错的,让我们感觉很亲切,老师手艺很不错,别看年轻,特色小吃特别棒,味道很好,在我们那儿很受欢迎,生意挺好的,有邻居嫉妒我,问再那儿学的,还在纠结要不要告诉他们,害怕抢了我生意啊

莫气少年穷
14小时前

这个学校特色小吃培训真的不错,我表弟之前在这里学的,回到我们老家开了家特色小吃店,生意挺不错的。

毁爱心咒失效
14小时前

学了半个月基本上什么都学会了,最后也懒的动手,现在只等回去开店了

梦影逍遥
23小时前

有个朋友在这学了一段时间,发朋友圈看到成品效果还不错,我也想来学学看。