红油龙抄手的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-12 19:12

  龙抄手,是重庆市著名的传统小吃,抄手是重庆人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名:重庆的"龙抄手"1941年开设于重庆的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。

  龙抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌) ,重庆有的地方称馉饳,重庆则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。

  抄手,宋代《武林旧事》中记载:"享先则以馄饨,有'冬馄饨,年馎饦'之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之'百味馎饦'"。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。北齐颜之推说:"今之馄饨,形如偃月,天下通食也"。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、重庆的鱼肉云吞、重庆有重庆龙抄手、重庆吴抄手、重庆程抄手、重庆鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:"百味馄饨"。南宋后,馄饨传入市肆。 当时,抄手在重庆多有店铺销售,要想生意做得活,做得好,首先要讲究质量和龙抄手特色。据说,张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时,曾有人向他们介绍:古时候做抄手要讲究两点,一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说:"今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去肥汤,可以瀹茗"。清代袁枚《随园食单》也说:"小馄饨,小姑龙眼,用鸡汤下之"。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及:"唯馄饨只一种,亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤,可燕以写字"。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:"细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。下汤煮时,用极沸汤打转之。不要盖,待浮便起,不可再搅。馅中不可用砂仁,用只嗳气"。龙抄手汲取了这两点经验,讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,和面时,加入适量鸡蛋,食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅。另据重庆的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别

  天气寒冷的季节里,一碗热乎乎的抄手最受欢迎,在我们重庆会包饺子的估计不多,而抄手却是连小孩都会包的面食,虽然她会包的很慢,但是这对孩子们来说也是一种乐趣,也算是小型的亲子活动哦!只要两折就能包出好看的抄手了,正宗的龙抄手皮是手工擀制的,我擀制不了,只能买现成的皮。但只要认真的做一件事,也能做的很好的,如一道美味精致的菜,从外表就看得出来做食物的人有多用心多努力,吃得人也会因此感觉菜肴更加美味。

 


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原谅时间
28分钟前

值得肯定的是服务很好,再加上在网上我们什么都谈好了,商量的都做到了,谢谢你们的热情接待,接下来的培训我很有把握呢。

不必谁懂我
22分钟前

老师教的很有耐心,确实一对一现教现学,我是属于比较笨的人,我学了将近一周,主要还是想掌握牢固些。

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50分钟前

非常的好的一家,值得信赖!我都去了很多次了,每次去都有不一样的收获。

熊**
47分钟前

我是听老同学的介绍过来培训的。可以说这家的口碑还是很不错的。在当地很多人都知道,广告打得好是一回事,本身培训好也受欢迎。

骑着蜗牛找妞
42分钟前

这里包吃住,宿舍嗨哟空调热水器,=教学环境也大,特色小吃味道又好,总之我非常的满意

顾**
46分钟前

学校班整体不错,老师讲课认真,对我们也很负责任,不会的随时都能问老师,会很耐心讲解,只要你认真按照老师做了,一定没有问题的。

龚**
7小时前

学校环境很棒,教学的设备都很先进,老师讲课也很系统,很容易接受和听懂的。

半夏微凉暖冬依旧
9小时前

儿子最喜欢吃的就是特色小吃,所以来到这里试味也是试的特色小吃。满足一下小屁孩子心愿。呵呵

虚假爱人
24小时前

在这个学校学校学习,老爸老妈也特别支持,最起码有了技术,吃饭不愁了。学校挺好的,管理严格,老师很专业,教的东西很快就能学会

天然萌女軻噯范
12小时前

我自己是开餐馆的,有粉和面,我在他们家学了一些成都小吃,回去发现小吃还很好卖的

卜**
12小时前

来之前我跟他们那边的客服联络了,我们到了那边工作人员脸参观的流程都人感觉很完善,很感谢大家的帮忙,以后再帮大家介绍过来学美食哦。

你,不可原谅
15小时前

最好实地考察 去品尝有下在做决定 我也是在这个学校特色小吃学的特色小吃 我是先品尝后做决定的 如果你对他们的产品不满意你可以不学